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풍부한 해산물 풍미가 가득한 일본식 달걀찜입니다. 새우 머리와 바지락으로 우려낸 육수와 완벽한 비율의 달걀물을 조심스럽게 걸러내고 약한 불에서 천천히 쪄내어, 푸딩처럼 부드럽고 섬세한 식감을 자랑합니다. 한입 먹을 때마다 해산물의 신선한 단맛을 느낄 수 있어 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 데워주는 요리입니다.
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새우 머리와 바지락을 끓는 물에 넣어 육수를 만듭니다. 바지락이 입을 벌리면 건져내 얼음물에 넣어 식히고, 육수는 식혀서 준비합니다. → 달걀을 가볍게 풀어 식힌 육수와 소금을 넣고, 부드러운 식감을 위해 두 번 체에 거릅니다. → 바지락 살과 느타리버섯을 찜기에 담고 달걀물을 부은 후, 표면의 기포를 터뜨립니다. → 약불로 줄인 찜통에 넣고 20분간 찐 다음, 새우를 올려 5분 더 찝니다. → 냄비에서 꺼낸 후 송송 썬 파를 뿌려 드세요.
새우 머리와 바지락을 끓는 물에 넣어 육수를 만듭니다. 바지락이 입을 벌리면 건져내 얼음물에 넣어 식히고, 육수는 식혀서 준비합니다. → 달걀을 가볍게 풀어 식힌 육수와 소금을 넣고, 부드러운 식감을 위해 두 번 체에 거릅니다. → 바지락 살과 느타리버섯을 찜기에 담고 달걀물을 부은 후, 표면의 기포를 터뜨립니다. → 약불로 줄인 찜통에 넣고 20분간 찐 다음, 새우를 올려 5분 더 찝니다. → 냄비에서 꺼낸 후 송송 썬 파를 뿌려 드세요.
풍부한 해산물 풍미가 가득한 일본식 달걀찜입니다. 새우 머리와 바지락으로 우려낸 육수와 완벽한 비율의 달걀물을 조심스럽게 걸러내고 약한 불에서 천천히 쪄내어, 푸딩처럼 부드럽고 섬세한 식감을 자랑합니다. 한입 먹을 때마다 해산물의 신선한 단맛을 느낄 수 있어 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 데워주는 요리입니다.
먼저, 냄비에 물 400ml를 넣고 끓여 육수를 만들 준비를 합니다.
새우를 손질하고, 새우 머리를 잘라내어 준비합니다.
잘라낸 새우 머리를 끓는 물에 넣어 진한 맛을 우려냅니다.
이어서 바지락을 냄비에 넣어 함께 끓입니다.
바지락이 입을 벌리면 즉시 건져내어 준비된 얼음물에 넣어 식혀, 살이 통통하고 줄어들지 않도록 합니다.
달걀과 육수의 황금 비율은 약 1:1.5에서 1:2입니다. 단단한 식감을 선호하면 1:1.5를, 부드러운 식감을 선호하면 1:2를 선택하세요.
육수는 달걀물과 섞기 전에 반드시 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 달걀이 익어 완성품에 영향을 미칩니다.
달걀물을 두 번 체에 거르는 것은 완성품의 식감이 비단결처럼 부드럽고 구멍이 없게 하는 핵심 단계입니다.
찜 과정에서는 처음부터 끝까지 약한 불을 사용해야 합니다. 온도가 너무 높으면 찜 달걀 내부에 벌집 모양의 구멍이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
바지락이 입을 벌리면 즉시 얼음물에 넣어 식히면, 바지락 살이 줄어드는 것을 효과적으로 방지하고 신선하고 통통한 식감을 유지할 수 있습니다.
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