가지 달걀 지짐
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가지를 길게 썰어 소금에 절여 물기를 뺀 후, 달걀물, 피망, 파와 섞어 양면이 노릇해질 때까지 부쳐낸 요리입니다. 기름을 많이 두를 필요가 없어 건강하고 담백하며, 겉은 바삭하고 속은 부드러워 밥반찬으로 아주 훌륭한 가정식 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 굵게 채 썰어 소금과 설탕에 20-30분간 절여 부드럽게 만듭니다. → 흐르는 물에 가지를 깨끗이 헹군 뒤, 물기를 꽉 짭니다. → 팬에 기름을 약간 두르고 가지를 볶아 물기를 날리고 노릇하게 구워낸 뒤 따로 덜어둡니다. → 구운 가지를 달걀, 다진 피망, 다진 파, 소금, 후추, 전분물을 섞어 반죽합니다. → 팬에 중불로 천천히 부쳐 양면을 노릇하고 바삭하게 구워 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 굵게 채 썰어 소금과 설탕에 20-30분간 절여 부드럽게 만듭니다. → 흐르는 물에 가지를 깨끗이 헹군 뒤, 물기를 꽉 짭니다. → 팬에 기름을 약간 두르고 가지를 볶아 물기를 날리고 노릇하게 구워낸 뒤 따로 덜어둡니다. → 구운 가지를 달걀, 다진 피망, 다진 파, 소금, 후추, 전분물을 섞어 반죽합니다. → 팬에 중불로 천천히 부쳐 양면을 노릇하고 바삭하게 구워 완성합니다.
소개
가지를 길게 썰어 소금에 절여 물기를 뺀 후, 달걀물, 피망, 파와 섞어 양면이 노릇해질 때까지 부쳐낸 요리입니다. 기름을 많이 두를 필요가 없어 건강하고 담백하며, 겉은 바삭하고 속은 부드러워 밥반찬으로 아주 훌륭한 가정식 요리입니다.
단계 1
가지를 씻은 뒤 꼭지를 떼어내고, 약 1cm 두께의 슬라이스로 자른 후 다시 굵은 채 모양으로 썹니다.
단계 2
썰어둔 가지를 큰 접시에 담고 소금 1 작은술과 설탕 1 작은술을 넣어 고루 섞은 뒤 20-30분간 절여 숨이 죽고 수분이 나올 때까지 둡니다.
단계 3
절이는 동안 재료를 준비합니다: 대파는 송송 썰고, 피망은 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 긴 모양으로 채 썰어 잘게 다져둡니다.
단계 4
절여진 가지를 충분한 물에 헹궈 소금기를 씻어냅니다. 쓴맛과 잡내를 제거하기 위해 2-3회 반복해서 씻은 뒤, 손으로 힘껏 눌러 물기를 완전히 짭니다.
단계 5
팬을 달구고 식용유를 약간 두른 뒤 물기를 짠 가지를 넣습니다. 중강불에서 물기가 완전히 날아갈 때까지 볶다가 가지 표면이 살짝 노릇해지면 그릇에 덜어둡니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지를 절일 때 소금과 설탕을 함께 넣으면 수분이 더 빠르게 빠져 부드러워질 뿐만 아니라, 가지 특유의 떫고 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
⚠️ 소금기를 씻어낼 때 반드시 여러 번 헹구고 마지막에 물기를 꽉 짜야 합니다. 수분이 너무 많으면 달걀물이 뭉치지 않고 식감과 향이 떨어지며, 남아있는 소금기 때문에 간이 너무 짜질 수 있습니다.
💡 달걀물에 전분물(전분을 푼 물)을 약간 넣으면 달걀의 질감이 훨씬 부드러워지고 쉽게 뻣뻣해지지 않습니다.
🔥 달걀을 부칠 때는 센 불을 피해야 합니다. 센 불은 겉만 타게 하고 속은 익지 않게 합니다. 조리 중 팬을 적절히 돌려가며 열을 골고루 전달하세요.
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