가지 튀김 조림 (나스노 아게비타시)
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기름을 듬뿍 머금어 쥬시하게 튀겨낸 가지에, 갓 볶아 으깬 깨와 다양한 고명을 듬뿍 넣은 특제 간장 소스를 곁들여 차갑게 즐기는 풍미 가득한 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 손질하고 칼집을 넣은 뒤, 기름에 살짝 튀겨 차갑게 식힙니다 → 대파, 생강, 페페론치노(타카노츠메) 등의 고명을 다지고, 생강의 절반은 강판에 갑니다 → 깨를 볶아 으깬 뒤 미림, 간장, 다진 고명을 섞어 소스를 만듭니다 → 차갑게 식힌 가지 위에 소스를 뿌리고, 취향에 따라 폰즈나 생강을 곁들입니다
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 손질하고 칼집을 넣은 뒤, 기름에 살짝 튀겨 차갑게 식힙니다 → 대파, 생강, 페페론치노(타카노츠메) 등의 고명을 다지고, 생강의 절반은 강판에 갑니다 → 깨를 볶아 으깬 뒤 미림, 간장, 다진 고명을 섞어 소스를 만듭니다 → 차갑게 식힌 가지 위에 소스를 뿌리고, 취향에 따라 폰즈나 생강을 곁들입니다
소개
기름을 듬뿍 머금어 쥬시하게 튀겨낸 가지에, 갓 볶아 으깬 깨와 다양한 고명을 듬뿍 넣은 특제 간장 소스를 곁들여 차갑게 즐기는 풍미 가득한 요리입니다.
단계 1
가지를 세로로 반 자르고, 껍질 쪽에 사선으로 촘촘하게 칼집을 낸 뒤 다시 세로로 반(4등분)으로 자릅니다.
단계 2
달궈진 기름에 가지를 넣고, 기름을 충분히 머금도록 살짝 튀깁니다. 가볍게 기름을 털어낸 뒤 내열 용기에 담아 냉장고에서 차갑게 식혀둡니다.
단계 3
대파의 푸른 부분은 잘게 다지고, 흰 부분은 가늘게 채 썰어(파채) 물에 담가둡니다.
단계 4
생강은 껍질을 벗겨 절반은 다지고, 나머지 절반은 강판에 갈아 깻잎 위에 올립니다. 페페론치노는 잘게 다져둡니다.
단계 5
흰깨를 볶아 절구에 넣고, 절굿공이로 곱게 으깹니다. 여기에 미림 대사지 2, 간장 대사지 3, 다진 파, 다진 생강, 다진 페페론치노를 넣고 잘 섞어줍니다.
재료 목록
중요 사항
🍆 가지는 '튀긴다'는 느낌보다는 '기름을 머금게 한다'는 느낌으로 천천히 익히면 훨씬 쥬시하고 맛있어집니다.
💡 소스에 들어가는 깨는 사용 직전에 볶아서 으깨야 풍미가 더욱 살아납니다.
🧊 충분히 차갑게 식혀야 간이 가지 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
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