가지 된장 볶음과 가지 꼭지 조림
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집에서 만든 깊은 풍미의 덴가쿠 된장으로 고소하게 볶아낸 가지 된장 볶음입니다. 또한, 평소 버리기 쉬운 가지 꼭지를 튀겨 조림으로 만들어 식재료를 남김없이 맛있게 즐길 수 있는 일품요리입니다.
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🍳 요리 흐름
청주를 끓여 알코올을 날리고 된장, 설탕과 섞어 졸여 덴가쿠 된장을 만든다. → 가지를 손질하고 꼭지는 따로 둔다. 넉넉한 기름에 가지를 노릇하게 볶는다. → 덴가쿠 된장을 가지에 버무리듯 볶고, 유자 껍질을 뿌려 마무리한다. → 따로 둔 꼭지를 저온에서 튀겨낸 뒤, 희석한 멘쯔유에 살짝 조려 참깨를 뿌린다.
조리 단계
간단한 조리 순서
청주를 끓여 알코올을 날리고 된장, 설탕과 섞어 졸여 덴가쿠 된장을 만든다. → 가지를 손질하고 꼭지는 따로 둔다. 넉넉한 기름에 가지를 노릇하게 볶는다. → 덴가쿠 된장을 가지에 버무리듯 볶고, 유자 껍질을 뿌려 마무리한다. → 따로 둔 꼭지를 저온에서 튀겨낸 뒤, 희석한 멘쯔유에 살짝 조려 참깨를 뿌린다.
소개
집에서 만든 깊은 풍미의 덴가쿠 된장으로 고소하게 볶아낸 가지 된장 볶음입니다. 또한, 평소 버리기 쉬운 가지 꼭지를 튀겨 조림으로 만들어 식재료를 남김없이 맛있게 즐길 수 있는 일품요리입니다.
단계 1
작은 냄비에 청주 30ml를 넣고 불에 올려 끓이면서 알코올을 날려줍니다.
단계 2
냄비에 된장 40g, 설탕 40g, 알코올을 날린 청주를 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 졸여 덴가쿠 된장을 만듭니다.
단계 3
가지를 세로로 반으로 자르고 꼭지를 잘라냅니다(꼭지는 나중에 사용하므로 따로 둡니다). 가지 몸통은 먹기 좋은 크기로 썹니다.
단계 4
프라이팬에 식용유 큰술 2~3을 두르고 가열한 뒤, 가지를 넣어 노릇하게 색이 날 때까지 볶습니다.
단계 5
볶은 가지에 미리 만들어둔 덴가쿠 된장을 적당량 넣고 전체적으로 가볍게 볶습니다. 그릇에 담고 유자 껍질을 뿌려 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 덴가쿠 된장은 한번 만들어두면 냉장고에서 1개월 이상 보관이 가능하여 상비 양념으로 편리합니다.
🍳 가지는 기름과 궁합이 매우 좋기 때문에, 기름을 조금 넉넉히 두르고 볶으면 촉촉하고 쥬시한 식감이 살아납니다.
⚠️ 가지 꼭지를 조리할 때는 딱딱한 부분이 부드러워지도록 저온에서 천천히 튀기는 것이 포인트입니다.
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