여주 돼지갈비탕 (苦瓜排骨湯)
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광둥식 여주 돼지갈비탕으로, 대두와 갓절임(쏸차이)을 함께 넣어 끓여내어 국물 맛이 담백하고 개운합니다. 기름진 맛을 잡아주어 여름철 더위를 식히고 열을 내리는 데 탁월한 보양식입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지갈비를 깨끗이 씻은 후 찬물에 소금을 넣고 서서히 데쳐낸 뒤, 끓는 물 중심부에서 건져내어 준비합니다. → 대두는 물에 불리고, 갓절임은 씻어서 썰어두며, 녹색 여주는 속을 파내고 썰어 준비합니다. → 끓는 물에 돼지갈비, 대두, 갓절임, 여주, 생강 슬라이스, 미림, 얼음설탕을 넣습니다. → 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 35-40분간 푹 끓입니다. → 완성 직전 소금과 흰 후춧가루로 간을 하고 1-2분 더 끓여냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지갈비를 깨끗이 씻은 후 찬물에 소금을 넣고 서서히 데쳐낸 뒤, 끓는 물 중심부에서 건져내어 준비합니다. → 대두는 물에 불리고, 갓절임은 씻어서 썰어두며, 녹색 여주는 속을 파내고 썰어 준비합니다. → 끓는 물에 돼지갈비, 대두, 갓절임, 여주, 생강 슬라이스, 미림, 얼음설탕을 넣습니다. → 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 35-40분간 푹 끓입니다. → 완성 직전 소금과 흰 후춧가루로 간을 하고 1-2분 더 끓여냅니다.
소개
광둥식 여주 돼지갈비탕으로, 대두와 갓절임(쏸차이)을 함께 넣어 끓여내어 국물 맛이 담백하고 개운합니다. 기름진 맛을 잡아주어 여름철 더위를 식히고 열을 내리는 데 탁월한 보양식입니다.
단계 1
구매한 돼지갈비를 깨끗이 씻어준 뒤(2-3회 반복), 냄비에 찬물과 소금을 적당히 넣고 갈비를 넣어 중불에서 서서히 끓여 불순물을 제거합니다.
단계 2
물이 팔팔 끓으면 불순물이 적은 중심부에서 갈비를 건져 올립니다. 이렇게 하면 다시 씻어낼 필요 없이 깨끗합니다.
단계 3
대두는 깨끗이 씻어 물에 약 15분간 불려 준비합니다.
단계 4
갓절임은 깨끗이 씻은 뒤(2-3회), 심지를 잘라 따로 보관하고 나머지 부분은 엄지손가락 너비로 썹니다.
단계 5
녹색 여주는 양 끝을 자르고 반으로 갈라 숟가락으로 씨와 속을 깨끗이 긁어낸 뒤, 다시 갈라서 엄지손가락 너비 크기로 썹니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 돼지갈비는 반드시 찬물부터 넣고 소금을 추가해 중불에서 서서히 끓여야 뼈 속의 핏물과 불순물이 완전히 빠져나옵니다.
💡 데친 갈비는 끓는 물 중심부에서 건져내야 불순물이 다시 묻지 않으며, 따로 헹굴 필요 없이 고기 본연의 풍미와 단맛을 유지할 수 있습니다.
✨ 탕을 끓일 때 따로 보관해둔 갓절임 심지를 함께 넣으면 국물에 깊은 감칠맛과 산미가 더해집니다.
🍴 이 요리에는 녹색 여주를 사용하는 것이 가장 좋으며, 깔끔하고 은은한 단맛을 주어 더위를 쫓는 데 효과적입니다.
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