토란 짭짤한 죽 (芋頭鹹粥)

💡 토란은 미리 기름에 볶아 색을 내면 향을 가둘 수 있고 죽을 끓일 때 형태가 쉽게 뭉개지지 않습니다.

💡 백미를 먼저 볶은 후 끓이면 죽의 풍미가 훨씬 깊어지고, 쌀알이 뭉치지 않고 식감이 살아있습니다.

💡 짭짤한 오리알의 노른자와 흰자는 따로 넣는 것을 추천합니다. 노른자를 먼저 넣으면 국물에 녹아들어 고소한 풍미를 더해주고, 흰자는 매우 짜기 때문에 마지막에 넣어 전체적인 염도를 조절하기 좋습니다.

💡 버섯은 두 종류 이상을 선택하면(예: 표고버섯과 만가닥버섯) 서로 다른 감칠맛 성분이 더해져 국물의 층위가 더욱 깊어집니다.

💡 셀러리는 불을 끄고 남은 잔열로 섞어주기만 하면 아삭한 식감과 신선한 향을 온전히 보존할 수 있습니다.