토란 감자 돼지고기 조림
가을 정취가 물씬 풍기는 일식 스타일의 조림 요리입니다. 노릇하게 구운 돼지 목살에 토란과 감자를 곁들이고, 미소를 두 번에 나누어 넣어 깊은 맛을 냈습니다. 마무리로 버터와 찹쌀식초를 살짝 추가해 풍미의 층을 높였으며, 국물이 진해 밥 반찬으로 아주 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
1. 돼지 목살을 두툼하게 썰어 양면을 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어둡니다. → 2. 같은 팬에 채 썬 양파와 생강즙을 넣고 볶아 팬 바닥의 감칠맛을 끌어냅니다. → 3. 토란 덩어리, 감자 덩어리, 큼직하게 썬 양파와 물을 넣고 첫 번째 미소, 미림, 청주를 넣어 끓입니다. → 4. 구워둔 돼지고기를 다시 넣고 나머지 미소를 추가하여 재료가 부드러워질 때까지 약 20분간 조립니다. → 5. 소금으로 간을 맞추고, 불을 끄기 전 무염 버터, 소량의 찹쌀식초, 후추를 넣어 풍미를 더합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 돼지 목살을 두툼하게 썰어 양면을 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어둡니다. → 2. 같은 팬에 채 썬 양파와 생강즙을 넣고 볶아 팬 바닥의 감칠맛을 끌어냅니다. → 3. 토란 덩어리, 감자 덩어리, 큼직하게 썬 양파와 물을 넣고 첫 번째 미소, 미림, 청주를 넣어 끓입니다. → 4. 구워둔 돼지고기를 다시 넣고 나머지 미소를 추가하여 재료가 부드러워질 때까지 약 20분간 조립니다. → 5. 소금으로 간을 맞추고, 불을 끄기 전 무염 버터, 소량의 찹쌀식초, 후추를 넣어 풍미를 더합니다.
소개
가을 정취가 물씬 풍기는 일식 스타일의 조림 요리입니다. 노릇하게 구운 돼지 목살에 토란과 감자를 곁들이고, 미소를 두 번에 나누어 넣어 깊은 맛을 냈습니다. 마무리로 버터와 찹쌀식초를 살짝 추가해 풍미의 층을 높였으며, 국물이 진해 밥 반찬으로 아주 좋습니다.
단계 1
팬에 적당량의 식용유를 두르고 두툼하게 썬 돼지 목살을 넣어 양면이 노릇해질 때까지 구운 뒤 따로 꺼내 둡니다.
단계 2
고기를 구웠던 팬에 채 썬 양파를 넣고 볶습니다. 이때 물을 약간 추가하여 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내며 볶은 뒤, 생강즙을 넣어 향을 냅니다.
단계 3
팬에 큼직하게 썬 토란, 감자, 그리고 나머지 반쪽의 양파를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다.
단계 4
미소 분량의 절반을 풀어 넣고 미림과 청주를 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 끓입니다.
단계 5
국물이 끓어오르면 구워둔 목살을 다시 넣고 나머지 미소를 풀어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 20분간 고기와 채소가 부드러워질 때까지 조립니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기를 너무 크게 썰면 토란과 감자가 지나치게 물러질 때까지 고기가 익지 않을 수 있으니 주의하세요. ⚠️
양파는 '채 썬 것'으로 밑맛을 내고 '큼직하게 썬 것'으로 식감을 살리는 두 가지 용도로 사용합니다. 💡
미소는 두 번에 나누어 넣습니다. 처음에는 국물에 밑간을 입히고, 두 번째는 고기를 다시 넣을 때 추가하여 조리 과정에서 날아간 미소 향을 보충합니다. 🍳
마지막에 무염 버터를 넣으면 풍미와 부드러움이 살아납니다. 찹쌀식초는 5cc 이내로 사용하여 맛을 조화롭게 할 뿐, 신맛이 나지 않도록 주의하세요. ✨
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