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豚ひき肉にレンコンのシャキシャキ感と生姜の香りを効かせた、至高の甘酢肉団子です。ラードと卵を加えることで、冷めても柔らかくジューシーな、お弁当にも最適な本格中華の味に仕上がります。
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野菜をみじん切りにする。 → ひき肉、調味料、野菜、卵を混ぜて肉だねを作る。 → 甘酢ソースを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけておく。 → 肉だねを丸め、油で5分ほど揚げ焼きにする。 → 揚がった肉団子にソースを絡める。
野菜をみじん切りにする。 → ひき肉、調味料、野菜、卵を混ぜて肉だねを作る。 → 甘酢ソースを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけておく。 → 肉だねを丸め、油で5分ほど揚げ焼きにする。 → 揚がった肉団子にソースを絡める。
豚ひき肉にレンコンのシャキシャキ感と生姜の香りを効かせた、至高の甘酢肉団子です。ラードと卵を加えることで、冷めても柔らかくジューシーな、お弁当にも最適な本格中華の味に仕上がります。
長ねぎ、生姜をみじん切りにし、レンコンは食感を残すために粗みじんに切る。
ボウルに冷えた豚ひき肉、塩、ラードを入れ、肉の粘りが出るまで手でよく練り合わせる。
肉だねに片栗粉、刻んだ野菜、卵、醤油、味の素、酒、黒胡椒を加え、指を立ててミキサーのように混ぜ合わせる。
別のフライパンにソースの材料（醤油、ケチャップ、お酢、砂糖、酒、味の素）を入れて火にかけ、一度煮立たせる。
一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜてから再び火にかけ、とろみをつける。仕上げにごま油を加えて混ぜておく。
ひき肉は脂が溶け出さないよう、必ず冷たい状態で練り始めてください。
レンコンを入れることで本格的な中華料理店のような食感になります。粗めに切るのがポイントです。
肉だねにラードを加えることで、冷めても固くならずジューシーさが保たれます。
揚げ焼きの際は、小さめのフライパンを使うと少ない油でも効率よく揚げられます。
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