가지 깻잎 된장 볶음
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가지와 깻잎을 듬뿍 사용해 밥도둑으로 제격인 고기 된장 볶음입니다. 가지에 전분 가루를 묻혀 적은 기름으로도 촉촉하게 조리할 수 있으며, 마지막에 넣는 깻잎의 향긋함이 입맛을 돋워줍니다.
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🍳 요리 흐름
가지, 깻잎, 생강, 마늘을 손질하고 가지는 소금물에 담갔다가 물기를 닦아 전분 가루를 묻힙니다. → 양념 재료를 섞어 미리 양념장을 만들어 둡니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 가지의 껍질 부분부터 구운 뒤, 가장자리로 밀어두고 다진 고기와 향신 채소를 볶습니다. → 재료가 익으면 양념장을 넣고 볶은 뒤, 마지막에 깻잎을 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지, 깻잎, 생강, 마늘을 손질하고 가지는 소금물에 담갔다가 물기를 닦아 전분 가루를 묻힙니다. → 양념 재료를 섞어 미리 양념장을 만들어 둡니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 가지의 껍질 부분부터 구운 뒤, 가장자리로 밀어두고 다진 고기와 향신 채소를 볶습니다. → 재료가 익으면 양념장을 넣고 볶은 뒤, 마지막에 깻잎을 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.
소개
가지와 깻잎을 듬뿍 사용해 밥도둑으로 제격인 고기 된장 볶음입니다. 가지에 전분 가루를 묻혀 적은 기름으로도 촉촉하게 조리할 수 있으며, 마지막에 넣는 깻잎의 향긋함이 입맛을 돋워줍니다.
단계 1
가지의 꼭지를 잘라내고 세로로 반을 가른 뒤, 표면에 얕게 칼집을 내고 한입 크기로 깍둑썰기합니다.
단계 2
썰어둔 가지를 소금물에 5분 정도 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 3
깻잎의 줄기를 잘라내고 반으로 자른 뒤, 겹쳐서 5mm 너비로 썬 다음 듬성듬성 썰어줍니다.
단계 4
생강은 껍질을 벗겨 다지고, 마늘은 싹을 제거하고 다집니다.
단계 5
용기에 된장, 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지에 전분 가루를 묻히면 적은 기름으로도 가지가 기름을 너무 많이 흡수하지 않고, 촉촉하게 완성되며 양념이 잘 배어듭니다.
💡 가지는 껍질 부분을 바닥으로 향하게 하여 구우면 선명한 보라색을 유지할 수 있습니다.
⚠️ 깻잎은 너무 오래 가열하면 향이 날아가 버리므로, 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 마무리하세요.
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