옛날식 쌀국수(미펀탕) (간편 육수 버전)
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뼈를 고아낼 필요 없이 다진 돼지고기와 표고버섯으로 진한 육수를 빠르게 만드는 법! 수제 고기 소스와 파기름을 곁들여 15분 만에 풍미 가득한 전통 옛날식 쌀국수를 완성해보세요.
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🍳 요리 흐름
약불에 샬롯과 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 건져내어 준비합니다. → 다진 고기와 표고버섯을 볶은 후 물을 붓고 끓여 육수와 고기 소스 재료를 분리합니다. → 고기 소스 재료를 다시 팬에 넣고 간장, 굴소스, 설탕, 흰 후춧가루를 넣어 진하게 볶아냅니다. → 육수를 다시 팬에 붓고 멸치액젓과 소금으로 간을 한 뒤, 불린 쌀국수와 숙주를 넣어 익힙니다. → 그릇에 담고 고기 소스와 튀긴 샬롯을 얹어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
약불에 샬롯과 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 건져내어 준비합니다. → 다진 고기와 표고버섯을 볶은 후 물을 붓고 끓여 육수와 고기 소스 재료를 분리합니다. → 고기 소스 재료를 다시 팬에 넣고 간장, 굴소스, 설탕, 흰 후춧가루를 넣어 진하게 볶아냅니다. → 육수를 다시 팬에 붓고 멸치액젓과 소금으로 간을 한 뒤, 불린 쌀국수와 숙주를 넣어 익힙니다. → 그릇에 담고 고기 소스와 튀긴 샬롯을 얹어 완성합니다.
소개
뼈를 고아낼 필요 없이 다진 돼지고기와 표고버섯으로 진한 육수를 빠르게 만드는 법! 수제 고기 소스와 파기름을 곁들여 15분 만에 풍미 가득한 전통 옛날식 쌀국수를 완성해보세요.
단계 1
팬에 기름을 넉넉히 두르고 잘게 썬 샬롯을 넣어 약불에서 천천히 볶습니다.
단계 2
샬롯의 색이 변하기 시작하면 다진 마늘을 넣고 함께 볶다가, 색이 나면 즉시 건져 기름을 빼둡니다(너무 진한 갈색이 되면 쓴맛이 나므로 주의하세요).
단계 3
같은 팬에 남은 기름으로 다진 돼지고기를 볶고, 미리 만들어둔 튀긴 샬롯 약간과 소금을 넣은 뒤 고기의 수분이 완전히 증발하고 기름이 나올 때까지 볶습니다.
단계 4
표고버섯 슬라이스를 넣고 볶다가 적당량의 물을 붓고 끓입니다. 표면에 뜨는 거품을 걷어내면 간단한 사골 풍미 육수가 완성됩니다.
단계 5
체에 육수를 걸러내어 육수와 고기 소스용 재료를 각각 분리해 둡니다.
재료 목록
중요 사항
샬롯과 마늘을 볶을 때는 반드시 약불을 사용하세요. 잔열로 색이 더 진해지므로 갈색이 돌기 시작하면 바로 건져내야 쓴맛이 나지 않습니다. 💡
다진 고기를 볶을 때 수분을 완전히 날려 맑은 기름이 나올 때까지 볶아야 고기의 풍미가 살고 육수가 훨씬 달고 맛있어집니다. ⚠️
육수에 멸치액젓을 약간(약 3방울) 넣으면 감칠맛이 살아나고 사골 육수와 같은 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 너무 많이 넣으면 고유의 맛을 해치니 주의하세요. 🍴
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