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這是一道充滿懷舊滋味的台式傳統鹹粥。利用綠竹筍殼熬製的高湯為基底，搭配豬油煸香的香菇、蝦米與五花肉，結合炒過的米粒慢火燉煮，每一口都能吃到筍子的鮮甜與多層次的乾貨香氣，最後點綴的芹菜與油蔥酥更是粥品的靈魂所在。
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準備筍殼高湯、切碎配料並炸好厚切油蔥酥。 → 用豬油煸香香菇、蝦米、五花肉絲與綠竹筍絲。 → 加入洗淨的生米翻炒至半透明並吸取香味。 → 倒入筍殼高湯，蓋蓋小火燉煮 10-15 分鐘至米粒熟透。 → 最後灑上大量芹菜珠與油蔥酥提升香氣。
準備筍殼高湯、切碎配料並炸好厚切油蔥酥。 → 用豬油煸香香菇、蝦米、五花肉絲與綠竹筍絲。 → 加入洗淨的生米翻炒至半透明並吸取香味。 → 倒入筍殼高湯，蓋蓋小火燉煮 10-15 分鐘至米粒熟透。 → 最後灑上大量芹菜珠與油蔥酥提升香氣。
這是一道充滿懷舊滋味的台式傳統鹹粥。利用綠竹筍殼熬製的高湯為基底，搭配豬油煸香的香菇、蝦米與五花肉，結合炒過的米粒慢火燉煮，每一口都能吃到筍子的鮮甜與多層次的乾貨香氣，最後點綴的芹菜與油蔥酥更是粥品的靈魂所在。
處理乾貨：乾香菇與蝦米先用清水沖洗後，加水浸泡至軟。泡好後將香菇切絲，蝦米視大小可稍微切碎。
處理芹菜：將芹菜葉摘除，芹菜梗切成細小的芹菜珠備用。若想利用芹菜葉，可微波加熱至乾脆後捏碎當成乾香料。
製作油蔥酥：將紅蔥頭切成約 1 公分的顆粒。冷油下鍋，以小火慢炸至紅蔥頭完全水分蒸發並呈金黃色。起鍋過濾後，立即將油蔥酥攤開吹風降溫，保持酥脆並防止焦化。
熬製筍殼高湯：綠竹筍洗淨去殼，將筍殼與少量白米放入鍋中，加水大火煮滾後煮約 20 分鐘。利用筍殼中的甜味與米粒吸苦的作用製成清甜基底湯。
處理剩餘食材：筍肉切成長絲備用。五花肉去皮後，肥肉部切丁（用於煸豬油），瘦肉部切成肉絲或片。
綠竹筍殼是鮮味的來源，加入白米共煮能吸收筍殼中可能產生的苦澀味，讓湯頭更甘甜。
油蔥酥起鍋後必須立刻撥散降溫，殘留的油溫會讓重疊的油蔥酥變黑發苦。
生米先與油脂配料炒過，能讓煮出來的粥米粒分明且帶有濃厚的油脂香氣，這是古早味的重要秘訣。
芹菜在鹹粥中扮演解膩與提鮮的角色，建議最後再加，保持爽脆口感與亮綠顏色。
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