피단 돼지고기 볶음
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피단을 노릇하게 구워 향을 살린 뒤, 감칠맛 나는 건새우, 삼겹살, 대파와 함께 빠르게 볶아내는 요리입니다. 간장과 간장 페이스트로 간단히 간을 하고, 마무리로 흑초를 둘러 풍미를 더한 밥도둑 가정식 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
재료 준비: 마늘은 편 썰고, 홍고추는 링 모양으로 썰고, 대파는 대(흰 부분)와 잎(초록 부분)으로 나누어 썹니다. 피단은 큼직하게 썰어둡니다. → 향 내기: 팬에 기름을 두르고 마늘 편과 건새우를 볶아 향을 냅니다. → 피단 굽기: 피단을 넣고 겉면이 단단해지고 향이 올라올 때까지 굽습니다. → 볶기: 삼겹살과 대파 흰 부분을 넣고 익힌 뒤, 간장, 간장 페이스트, 후추, 물을 넣고 졸이듯 볶습니다. → 완성: 대파 잎과 홍고추를 넣고, 마지막에 흑초를 두른 뒤 빠르게 볶아 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
재료 준비: 마늘은 편 썰고, 홍고추는 링 모양으로 썰고, 대파는 대(흰 부분)와 잎(초록 부분)으로 나누어 썹니다. 피단은 큼직하게 썰어둡니다. → 향 내기: 팬에 기름을 두르고 마늘 편과 건새우를 볶아 향을 냅니다. → 피단 굽기: 피단을 넣고 겉면이 단단해지고 향이 올라올 때까지 굽습니다. → 볶기: 삼겹살과 대파 흰 부분을 넣고 익힌 뒤, 간장, 간장 페이스트, 후추, 물을 넣고 졸이듯 볶습니다. → 완성: 대파 잎과 홍고추를 넣고, 마지막에 흑초를 두른 뒤 빠르게 볶아 마무리합니다.
소개
피단을 노릇하게 구워 향을 살린 뒤, 감칠맛 나는 건새우, 삼겹살, 대파와 함께 빠르게 볶아내는 요리입니다. 간장과 간장 페이스트로 간단히 간을 하고, 마무리로 흑초를 둘러 풍미를 더한 밥도둑 가정식 요리입니다.
단계 1
【재료 준비】 마늘은 편으로 썰고, 건새우는 깨끗이 씻습니다. 홍고추는 링 모양으로 썰고, 대파는 고추와 비슷한 길이로 썰어 흰 부분과 초록 부분을 분리합니다. 피단은 껍질을 벗겨 큼직하게 썹니다.
단계 2
【향 내기】 팬에 기름 1큰술을 두르고 마늘 편과 건새우를 넣어 중약불에서 천천히 볶아 향을 냅니다.
단계 3
【피단 굽기】 썰어둔 피단을 팬에 평평하게 펴서 겉면이 노릇하게 구워지도록 합니다. 이렇게 하면 피단의 향이 더 깊어지고 식감이 좋아집니다.
단계 4
【고기와 대파 흰 부분 추가】 삼겹살과 대파의 흰 부분을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 함께 볶습니다.
단계 5
【간 및 졸이기】 백후추, 흑간장, 간장 페이스트로 간을 한 뒤, 물 50cc를 붓고 잠시 졸여 재료에 양념이 잘 배게 합니다.
재료 목록
중요 사항
피단을 먼저 구워 모양을 잡으면 특유의 비린내를 잡을 수 있고, 이후 볶는 과정에서 형태가 으깨지지 않습니다. 🔥
대파의 흰 부분과 초록 부분은 익는 시간이 다르므로, 흰 부분은 고기와 먼저 볶아 단맛을 내고, 초록 부분은 마지막에 넣어 아삭함과 색감을 살립니다. 💡
건새우는 사용 전 깨끗이 씻고, 기름에 볶을 때 중약불에서 수분을 충분히 날려야 최상의 감칠맛이 살아납니다. ⚠️
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