전문가식 2단계 뜸들이기 백참계(삶은 닭고기)와 표고버섯 닭고기 수프
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아칭 셰프가 전하는 전문가식 2단계 뜸들이기 방식의 백참계와 특제 만능 마늘 부추 소스 조합으로 육질이 매우 부드럽고 육즙이 가득합니다. 닭고기를 삶은 육수에 표고버섯, 목이버섯 등 채소를 넣어 담백하고 신선한 표고버섯 닭고기 수프를 동시에 완성하여 닭 한 마리로 즐기는 완벽한 두 가지 즐거움을 선사합니다.
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🍳 요리 흐름
「손질 및 염지」: 닭고기를 씻어 핏덩이를 제거하고 키친타월로 물기를 닦은 뒤, 소금을 발라 15분간 재워둡니다. → 「육수 만들기」: 무는 얇게 썰고, 쏸차이(절인 배추)는 잘게 썰어 레몬그라스와 함께 끓는 물에 넣어 향을 우려냅니다. → 「2단계 뜸들이기」: 끓는 물에 닭고기를 넣고 약불에서 3분간 삶은 뒤 불을 끄고 25분간 뜸을 들입니다. 닭날개는 꺼내어 소금을 바르고, 다시 끓인 후 약불에서 3분간 삶고 15분간 뜸을 들여 닭다리를 꺼내 소금을 바르고 식힙니다. → 「소스 만들기」: 부추, 마늘, 고추를 잘게 다지고 간장, 흑식초, 설탕, 오향분, 참기름을 넣어 골고루 섞어 만능 부추 소스를 만듭니다. → 「수프 완성 및 플레이팅」: 닭 육수에 표고버섯, 목이버섯을 넣고 끓인 뒤 소금, 후추로 간을 합니다. 식은 닭고기는 뼈를 발라내고 찢거나 썰어서 접시에 담고 수프, 소스와 함께 상에 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
「손질 및 염지」: 닭고기를 씻어 핏덩이를 제거하고 키친타월로 물기를 닦은 뒤, 소금을 발라 15분간 재워둡니다. → 「육수 만들기」: 무는 얇게 썰고, 쏸차이(절인 배추)는 잘게 썰어 레몬그라스와 함께 끓는 물에 넣어 향을 우려냅니다. → 「2단계 뜸들이기」: 끓는 물에 닭고기를 넣고 약불에서 3분간 삶은 뒤 불을 끄고 25분간 뜸을 들입니다. 닭날개는 꺼내어 소금을 바르고, 다시 끓인 후 약불에서 3분간 삶고 15분간 뜸을 들여 닭다리를 꺼내 소금을 바르고 식힙니다. → 「소스 만들기」: 부추, 마늘, 고추를 잘게 다지고 간장, 흑식초, 설탕, 오향분, 참기름을 넣어 골고루 섞어 만능 부추 소스를 만듭니다. → 「수프 완성 및 플레이팅」: 닭 육수에 표고버섯, 목이버섯을 넣고 끓인 뒤 소금, 후추로 간을 합니다. 식은 닭고기는 뼈를 발라내고 찢거나 썰어서 접시에 담고 수프, 소스와 함께 상에 냅니다.
소개
아칭 셰프가 전하는 전문가식 2단계 뜸들이기 방식의 백참계와 특제 만능 마늘 부추 소스 조합으로 육질이 매우 부드럽고 육즙이 가득합니다. 닭고기를 삶은 육수에 표고버섯, 목이버섯 등 채소를 넣어 담백하고 신선한 표고버섯 닭고기 수프를 동시에 완성하여 닭 한 마리로 즐기는 완벽한 두 가지 즐거움을 선사합니다.
단계 1
큰 닭다리와 큰 닭날개를 씻은 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 닦고 내부의 핏덩이와 잔털을 제거하여 요리 시 잡내를 방지합니다.
단계 2
1작은술의 소금을 닭고기 표면과 안쪽에 고루 뿌리고 가볍게 마사지하여 소금이 완전히 녹아 흡수되도록 한 뒤 10~15분간 재워둡니다.
단계 3
무를 껍질을 벗기고 얇게 썹니다. 냄비의 물이 끓으면 약불로 줄이고 무를 넣어 끓입니다.
단계 4
쏸차이를 씻어 불순물을 제거하고 잘게 썰어 냄비에 넣습니다.
단계 5
레몬그라스를 잘라 냄비에 넣고 무, 쏸차이와 함께 약불에서 2~3분간 끓여 향을 우려냅니다.
재료 목록
중요 사항
염지 전 닭고기 내부의 핏덩이를 완전히 제거하고 물기를 닦아내는 것이 닭 비린내를 잡는 가장 중요한 핵심 단계입니다. 💡
닭날개와 닭다리는 두께가 달라 25분 만에 익는 닭날개는 먼저 꺼내고, 닭다리는 두 번째 뜸들이기(총 40분)를 거쳐야 골수까지 완전히 익고 핏물이 생기지 않습니다. ⚠️
꺼낸 닭고기는 '뜨거울 때' 얇게 소금을 발라야 열기로 소금이 녹아 스며들고, 찬 공기를 만나 닭껍질이 자연스럽게 수축되어 식감이 더 쫄깃하고 육즙이 풍부해집니다. ✨
레몬그라스와 쏸차이의 풍미가 매우 잘 어울립니다. 레몬그라스를 구할 수 없다면 셀러리나 대파로 대체하여 육수를 낼 수 있습니다. 🍳
마늘 부추 소스는 냉장고에서 살짝 숙성시키면 맛이 더욱 깊고 향긋해지며, 보관이 용이하여 다양한 요리의 만능 소스로 활용하기 좋습니다. 👥
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