닭고기 고구마 연근 감초볶음
닭다리살, 고구마, 연근을 새콤달콤한 소스에 향긋하게 볶아낸, 밥도둑 가을 반찬 레시피입니다. 전자레인지를 활용해 미리 익힘 과정을 생략하고, 프라이팬에 쪄서 굽는 방식으로 조리 시간을 단축하여 육즙 가득하고 포슬포슬하며 아삭한 식감을 살렸습니다.
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🍳 요리 흐름
연근과 고구마를 썰어 물에 담가 아린 맛을 제거합니다(고구마는 전자레인지 600W에서 5분간 가열). → 닭고기를 한입 크기로 썰어, 물기를 닦은 연근과 함께 비닐봉지에 넣고 전분을 고루 묻힙니다. → 양념장(간장, 미림, 술, 식초, 설탕)을 섞어 감초 소스를 만듭니다. → 프라이팬에 닭고기와 연근을 올리고 뚜껑을 덮어 쪄서 굽듯 익힙니다. → 고구마, 감초 소스, 검은깨를 넣고 전체적으로 양념이 잘 배도록 볶아 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
연근과 고구마를 썰어 물에 담가 아린 맛을 제거합니다(고구마는 전자레인지 600W에서 5분간 가열). → 닭고기를 한입 크기로 썰어, 물기를 닦은 연근과 함께 비닐봉지에 넣고 전분을 고루 묻힙니다. → 양념장(간장, 미림, 술, 식초, 설탕)을 섞어 감초 소스를 만듭니다. → 프라이팬에 닭고기와 연근을 올리고 뚜껑을 덮어 쪄서 굽듯 익힙니다. → 고구마, 감초 소스, 검은깨를 넣고 전체적으로 양념이 잘 배도록 볶아 마무리합니다.
소개
닭다리살, 고구마, 연근을 새콤달콤한 소스에 향긋하게 볶아낸, 밥도둑 가을 반찬 레시피입니다. 전자레인지를 활용해 미리 익힘 과정을 생략하고, 프라이팬에 쪄서 굽는 방식으로 조리 시간을 단축하여 육즙 가득하고 포슬포슬하며 아삭한 식감을 살렸습니다.
단계 1
연근은 껍질을 벗기고 약 1cm 두께의 원형으로 썬 뒤 반달 모양으로 썰어, 물에 약 10분간 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 2
고구마는 양 끝을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기(난도질)한 뒤 물에 약 5분간 담급니다.
단계 3
닭다리살의 불필요한 껍질이나 노란 지방, 힘줄을 제거하고 정강이 쪽과 허벅지 쪽으로 나누어 한입 크기로 썹니다.
단계 4
고구마의 물기를 빼고 내열 볼에 담아 랩을 느슨하게 씌운 뒤(증기 배출구를 한 곳 틔워줌), 전자레인지 600W에서 5분간 가열합니다. 젓가락이 들어갈 정도로 익으면 바닥에 고인 물기를 닦아냅니다.
단계 5
연근의 물기를 빼고 페이퍼 타월로 확실히 닦아냅니다. 비닐봉지에 연근, 닭고기, 전분 2.5큰술을 넣고 공기를 넣어 부풀린 뒤 흔들어서 전체적으로 전분을 골고루 묻힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 고구마는 전자레인지로 미리 가열해두면 조리 시간이 단축되고 단맛이 더 강해집니다.
⚠️ 연근의 물기는 전분을 묻히기 전에 키친타월로 확실히 닦아내야 가루가 골고루 묻어 바삭하게 완성됩니다.
🍳 닭고기와 연근은 뚜껑을 덮고 쪄서 구우면 속까지 촉촉하고 육즙이 살아있으며 빠르게 익습니다.
🍯 감초 소스는 볶기 전에 설탕을 충분히 녹여두어야 맛이 뭉치지 않고 고르게 배어듭니다.
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