川味經典紅燒牛腩麵
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這是一道經典的川味紅燒牛腩麵。牛腩燉煮得軟糯且帶有筋度，搭配精心炒製的紅亮糖色與豐富中藥香料，湯頭濃郁鮮美、爽而不膩，在寒冷的天氣裡享用特別滋補暖胃。
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🍳 요리 흐름
牛腩切塊後汆水去除血水雜質。 → 小火慢炒白糖至棕紅色，加開水製成糖色備用。 → 爆香蔥薑、豆瓣醬與中藥香料，加入牛腩翻炒，倒入糖色水與足量熱水慢火煨煮 4 小時。 → 水開後下麵條煮熟撈出，並燙熟豆苗擺盤。 → 盛入牛腩及紅亮湯頭，撒上香菜即可。
조리 단계
간단한 조리 순서
牛腩切塊後汆水去除血水雜質。 → 小火慢炒白糖至棕紅色，加開水製成糖色備用。 → 爆香蔥薑、豆瓣醬與中藥香料，加入牛腩翻炒，倒入糖色水與足量熱水慢火煨煮 4 小時。 → 水開後下麵條煮熟撈出，並燙熟豆苗擺盤。 → 盛入牛腩及紅亮湯頭，撒上香菜即可。
소개
這是一道經典的川味紅燒牛腩麵。牛腩燉煮得軟糯且帶有筋度，搭配精心炒製的紅亮糖色與豐富中藥香料，湯頭濃郁鮮美、爽而不膩，在寒冷的天氣裡享用特別滋補暖胃。
단계 1
將牛腩切成大小均勻的肉塊備用。
단계 2
將切好的牛腩放入滾水中汆水，徹底汆燙出雜質與血水後，撈起瀝乾。
단계 3
炒糖色：鍋中加入白糖與適量水分，以小火慢熬，其間鏟子需不停攪動。待糖液由白逐漸轉為漂亮的棕紅色後，倒入半鍋開水融化均勻，盛出備用。
단계 4
鍋中倒入適量油，先下薑片與蔥段炒香，接著加入一大杓豆瓣醬炒出紅油，再將乾辣椒、花椒、丁香、八角、草果、桂皮、香葉等香料入鍋一起翻炒均勻。
단계 5
將汆燙好的牛腩塊下鍋，與香料翻炒均勻，再倒入準備好的糖色水。一次性加足熱水（水量需沒過牛肉），大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火慢煨燉煮約 4 小時至牛腩軟爛。
재료 목록
중요 사항
燉煮牛腩的水一定要一次性加足，且必須使用熱水。若中途添加冷水，熱肉遇冷會迅速緊縮變硬，導致肉質發柴且不易煮爛。
炒糖色時火候不能過大，需要用小火慢翻炒，且鏟子要持續攪動避免燒焦發苦。
麵條推薦選用四川的「鹼麵」（滷鹼麵），其口感更有彈性Q勁，且在高溫夏天時較不易發酸變質。
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