연어 스테이크
먼저 살 부분을 굽고 나중에 껍질을 굽는 기술을 사용하면 껍질과 살이 분리되는 것을 방지할 수 있습니다. 불을 끄고 잔열로 속까지 익히면 연어의 육질이 부드럽고 육즙이 가득하며, 껍질은 바삭하고 고소해집니다.
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🍳 요리 흐름
팬에 기름을 두르지 않고 연어 살 부분을 아래로 향하게 하여 뚜껑을 덮고 약불에서 익힙니다. → 뒤집어서 껍질 부분이 아래로 향하게 한 뒤, 올리브유를 조금 두르고 아주 약한 불에서 껍질을 바삭하게 굽습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 잔열로 속까지 완전히 익힙니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
팬에 기름을 두르지 않고 연어 살 부분을 아래로 향하게 하여 뚜껑을 덮고 약불에서 익힙니다. → 뒤집어서 껍질 부분이 아래로 향하게 한 뒤, 올리브유를 조금 두르고 아주 약한 불에서 껍질을 바삭하게 굽습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 잔열로 속까지 완전히 익힙니다.
소개
먼저 살 부분을 굽고 나중에 껍질을 굽는 기술을 사용하면 껍질과 살이 분리되는 것을 방지할 수 있습니다. 불을 끄고 잔열로 속까지 익히면 연어의 육질이 부드럽고 육즙이 가득하며, 껍질은 바삭하고 고소해집니다.
단계 1
프라이팬을 약불로 예열합니다. 기름은 두르지 않고 연어의 살 부분을 아래로 향하게 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 천천히 익힙니다.
단계 2
연어 살이 연한 황색을 띠고 70% 정도 익으면 뒤집습니다. 팬 바닥에 올리브유를 약간 두르고 불을 더 낮춘 뒤, 뚜껑을 덮어 껍질을 바삭하게 굽습니다.
단계 3
껍질이 바삭하게 익고 속살이 70% 정도 익었을 때 불을 끕니다. 뚜껑을 덮고 팬 안의 잔열로 뜸을 들여 속까지 천천히 익힌 뒤 접시에 담아냅니다.
재료 목록
중요 사항
💡 처음부터 껍질 쪽을 아래로 하면 열 때문에 껍질과 살이 쉽게 분리되므로, 살 부분을 먼저 굽고 뒤집어 껍질을 굽는 것을 추천합니다.
⚠️ 연어는 살이 두껍고 질겨지기 쉬우므로, 70% 정도 익었을 때 불을 끄고 잔열로 익혀야 육즙이 갇혀 퍽퍽하지 않습니다.
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