가정식 돼지 내장 볶음
이 가정식 돼지 내장 볶음은 아삭한 돼지 소창, 부드러운 돼지 간, 그리고 향긋하게 볶아낸 삼겹살이 어우러져 풍부하고 다채로운 식감을 자랑합니다. 꼼꼼한 세척과 손질, 그리고 센 불에서 빠르게 볶아내는 조리법을 통해 잡내 없이 불맛 가득한 요리가 완성되어 밥반찬이나 술안주로 매우 훌륭합니다.
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🍳 요리 흐름
소창을 소금, 전분, 식초로 바락바락 씻어 손질한 뒤 칼집을 넣어 썰고, 돼지 간은 편으로 썰어 부재료와 삼겹살을 준비합니다. → 소창을 끓는 물에 청주를 넣고 1분간 데쳐 모양을 잡은 뒤 건져냅니다. → 팬에 생강, 마늘, 고추, 삼겹살을 볶아 향을 낸 뒤, 돼지 간을 80% 정도 익히고 소창을 넣어 함께 볶습니다. → 굴소스, 간장, 소금, 후춧가루 등으로 간을 하고 청주를 둘러 풍미를 더합니다. → 마늘종과 셀러리를 넣고 빠르게 볶은 뒤, 전분물을 살짝 둘러 농도를 맞추고 마지막에 기름을 살짝 뿌려 윤기를 내어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소창을 소금, 전분, 식초로 바락바락 씻어 손질한 뒤 칼집을 넣어 썰고, 돼지 간은 편으로 썰어 부재료와 삼겹살을 준비합니다. → 소창을 끓는 물에 청주를 넣고 1분간 데쳐 모양을 잡은 뒤 건져냅니다. → 팬에 생강, 마늘, 고추, 삼겹살을 볶아 향을 낸 뒤, 돼지 간을 80% 정도 익히고 소창을 넣어 함께 볶습니다. → 굴소스, 간장, 소금, 후춧가루 등으로 간을 하고 청주를 둘러 풍미를 더합니다. → 마늘종과 셀러리를 넣고 빠르게 볶은 뒤, 전분물을 살짝 둘러 농도를 맞추고 마지막에 기름을 살짝 뿌려 윤기를 내어 완성합니다.
소개
이 가정식 돼지 내장 볶음은 아삭한 돼지 소창, 부드러운 돼지 간, 그리고 향긋하게 볶아낸 삼겹살이 어우러져 풍부하고 다채로운 식감을 자랑합니다. 꼼꼼한 세척과 손질, 그리고 센 불에서 빠르게 볶아내는 조리법을 통해 잡내 없이 불맛 가득한 요리가 완성되어 밥반찬이나 술안주로 매우 훌륭합니다.
단계 1
두툼하고 내부가 노랗지 않은 소창을 골라 양 끝을 묶은 뒤, 소금 2-3큰술, 전분, 식초를 넣어 2-3분간 바락바락 주물러 점액질을 제거하고 찬물로 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다.
단계 2
깨끗이 씻은 소창 표면에 칼집을 넣어 양념이 잘 배게 하고, 6-7cm 길이로 썰어 준비합니다.
단계 3
신선하고 탄력 있는 돼지 간을 골라 씻은 뒤, 적당한 두께의 편으로 썰어 그릇에 담아둡니다.
단계 4
재료 준비: 삼겹살은 얇게 썰고, 생강은 채 썰고, 마늘은 다지고, 쥐똥고추는 어슷썰기합니다. 마늘종과 셀러리는 3-4cm 길이로 썹니다.
단계 5
끓는 물에 손질한 소창과 청주를 넣고 1분간 데쳐 모양을 잡은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 소창을 고를 때는 육질이 두툼하고 절단면이 노란색이 아닌 것을 선택하세요. 노란색 소창은 쓴맛이 나므로 피하는 것이 좋습니다.
💡 소창을 씻을 때 양 끝을 묶으면 내부의 가루가 빠져나가는 것을 방지할 수 있으며, 겉면의 점액질만 씻어내면 됩니다.
💡 소창은 가열 시 수축하므로 너무 짧게 썰지 마세요. 칼집을 넣으면 더 빨리 익고 소스가 잘 배어듭니다.
💡 돼지 내장은 잡내가 날 수 있으므로 생강채와 후춧가루 양을 넉넉히 사용하여 잡내를 잡고 풍미를 올리세요.
🔥 전체 조리 과정은 센 불에서 빠르게 볶아내어 돼지 간과 소창이 질겨지지 않도록 주의하세요.
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