載入中...
ID: 7c43b702...
這道台式滷肉飯採用手切豬腩肉，保留了豐富的口感。透過先煎香逼出油脂，再加入自製焦糖、炸乾蔥及多種辛香料慢火燉煮，使肉質肥而不膩、入口即化，甜鹹適中的醬汁與白飯是絕佳搭配。
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
豬肉連薑蔥出水15分鐘，隨即泡冰水降溫並切小塊。 → 小火將白糖煮成金黃色焦糖；另起油鍋將肉塊煎至金黃。 → 肉塊加入醬油、紹興酒、蒜蓉及焦糖液翻炒均勻。 → 轉入深鍋，加入冰糖、炸乾蔥、香料包、水、黑醋及甜豉油。 → 細火燉煮1-2小時至肉質軟糯，加入水煮蛋滷至入味後淋上白飯。
豬肉連薑蔥出水15分鐘，隨即泡冰水降溫並切小塊。 → 小火將白糖煮成金黃色焦糖；另起油鍋將肉塊煎至金黃。 → 肉塊加入醬油、紹興酒、蒜蓉及焦糖液翻炒均勻。 → 轉入深鍋，加入冰糖、炸乾蔥、香料包、水、黑醋及甜豉油。 → 細火燉煮1-2小時至肉質軟糯，加入水煮蛋滷至入味後淋上白飯。
這道台式滷肉飯採用手切豬腩肉，保留了豐富的口感。透過先煎香逼出油脂，再加入自製焦糖、炸乾蔥及多種辛香料慢火燉煮，使肉質肥而不膩、入口即化，甜鹹適中的醬汁與白飯是絕佳搭配。
準備一鍋水，加入薑塊及青蔥，將兩大塊豬腩肉放入水中進行出水處理。
使用火槍燒掉豬皮上殘留的毛，直到清理乾淨。
豬肉出水約 15 分鐘後撈起，立即放入冰水中「過冷河」，使肉質與皮收縮以便切割。
將冷卻後的豬腩肉切成長條狀，再改刀切成均勻的小塊備用。
在小鍋中加入少量水與白糖，煮至水份蒸發，糖色轉為金黃焦糖狀備用。
豬肉出水後泡冰水（過冷河）非常重要，能讓皮肉收縮，燉煮後口感更Q彈且易於切割。
煮糖色時需耐心觀察，當糖變金黃後可關火利用餘溫變深色，避免燒焦產生苦味。
使用深鍋能提供更好的對流環境，讓豬腩肉燉煮至滑溜軟爛。
炸乾蔥碎是台式滷肉飯香氣的核心，建議多加一點。
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...