맑은 소고기 국수 (清燉牛肉麵)
원물 소고기(부채살)를 큼직하게 썰어 양파, 무, 다시마 육수의 감칠맛과 함께 뭉근히 끓여낸 요리입니다. 국물은 맑고 담백하며, 소고기와 힘줄은 입안에서 녹을 듯 부드러운 클래식한 맑은 소고기 국수입니다.
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🍳 요리 흐름
1. 소고기를 큼직하게 썰어 과도한 지방을 제거하고, 찬물에 생강과 청주를 넣어 데친 뒤 깨끗이 씻습니다. → 2. 양파는 큼직하게 썰고, 무는 두꺼운 껍질을 벗겨낸 뒤 큼직하게 썰어 준비합니다. → 3. 냄비에 양파, 다시마 육수, 소고기, 생강, 흰 후추알, 물, 약간의 소금을 넣고 약불에서 90분간 끓입니다. → 4. 생강을 건져내고 무를 넣은 뒤, 약불에서 30분 더 끓입니다. → 5. 소금으로 간을 맞추고, 미리 삶아둔 면을 담은 그릇에 부은 뒤 쪽파와 셀러리 다진 것을 곁들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 소고기를 큼직하게 썰어 과도한 지방을 제거하고, 찬물에 생강과 청주를 넣어 데친 뒤 깨끗이 씻습니다. → 2. 양파는 큼직하게 썰고, 무는 두꺼운 껍질을 벗겨낸 뒤 큼직하게 썰어 준비합니다. → 3. 냄비에 양파, 다시마 육수, 소고기, 생강, 흰 후추알, 물, 약간의 소금을 넣고 약불에서 90분간 끓입니다. → 4. 생강을 건져내고 무를 넣은 뒤, 약불에서 30분 더 끓입니다. → 5. 소금으로 간을 맞추고, 미리 삶아둔 면을 담은 그릇에 부은 뒤 쪽파와 셀러리 다진 것을 곁들여 완성합니다.
소개
원물 소고기(부채살)를 큼직하게 썰어 양파, 무, 다시마 육수의 감칠맛과 함께 뭉근히 끓여낸 요리입니다. 국물은 맑고 담백하며, 소고기와 힘줄은 입안에서 녹을 듯 부드러운 클래식한 맑은 소고기 국수입니다.
단계 1
소고기 손질: 부채살 원물을 적당한 크기로 큼직하게 썰고, 표면의 두꺼운 지방은 제거하되 힘줄 부위는 그대로 두어 익힌 후의 식감을 유지합니다.
단계 2
찬물 데치기: 냄비에 찬물과 소고기, 생강 2조각, 청주 약간을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 더 데친 뒤, 고기를 건져내어 흐르는 물에 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.
단계 3
채소 손질: 양파는 씻어서 껍질을 벗기고 큼직하게 썹니다(한 개당 4등분). 무는 두꺼운 껍질을 반투명한 속살이 보일 때까지 깊게 벗긴 후 큼직하게 썹니다.
단계 4
끓이기 시작: 큰 냄비에 양파, 다시마 육수, 데친 소고기, 생강, 흰 후추알, 청주 약간, 미량의 소금, 재료가 잠길 정도의 물을 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 90분간 끓입니다.
단계 5
무 넣기: 90분 뒤 뚜껑을 열고 생강을 건져낸 후, 썰어둔 무를 넣습니다. 다시 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 무가 충분히 익을 때까지 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
🔥 다시마 육수나 육수 팩을 사용하는 것을 강력 추천합니다. 다시마의 아미노산과 소고기의 감칠맛이 결합하면 시너지 효과(1+1>2)를 냅니다.
🔪 소고기는 너무 작게 썰지 마세요. 오래 끓이면 고기 크기가 줄어들고 부서지기 쉽습니다. 고기에 붙은 힘줄은 제거하지 마세요. 2시간 동안 끓이면 부드러운 식감으로 변합니다.
💡 무의 껍질은 반투명하고 수분감이 느껴질 때까지 깊게 벗겨내야 쓴맛이 나지 않습니다.
⚠️ 조리 시작 단계에서는 삼투압을 위해 아주 적은 양의 소금만 넣으세요. 처음부터 간을 다 맞추지 말고, 재료가 완전히 익은 뒤 마지막에 맛을 보고 최종 간을 하세요.
👥 많은 양을 조리할 경우, 소금을 조금 더 넣어 간을 세게 맞춘 뒤 소분하여 냉동 보관하세요. 먹을 때 꺼내어 물을 추가해 희석하면 됩니다.
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