패션후르츠 여주 냉채
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여름철 입맛을 돋우는 창의적인 냉채 요리입니다. 아삭한 여주를 소금과 설탕에 절여 쓴맛과 생기를 빼고, 얼음물에 담가 극강의 아삭함을 살렸습니다. 마지막으로 신선한 패션후르츠, 깔라만시, 꿀, 사이다로 만든 새콤달콤한 소스를 곁들여, 첫맛은 쌉쌀하지만 끝맛은 달콤하여 더위를 싹 가시게 하는 놀라운 맛을 선사합니다.
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🍳 요리 흐름
여주는 깨끗이 씻어 반으로 가른 뒤, 숟가락으로 속을 완전히 긁어내고 얇게 슬라이스합니다. → 소금과 설탕을 넉넉히 뿌려 골고루 섞은 후 20-30분간 절여 물기를 빼고, 흐르는 물에 소금기를 헹궈냅니다. → 정수된 물에 얼음을 넣어 15분간 여주를 차갑게 담가 아삭함을 살린 뒤, 물기를 빼고 접시에 담습니다. → 패션후르츠 과육, 깔라만시 슬라이스, 꿀, 사이다, 소금을 약간 섞어 새콤달콤한 소스를 만든 뒤 여주 위에 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
여주는 깨끗이 씻어 반으로 가른 뒤, 숟가락으로 속을 완전히 긁어내고 얇게 슬라이스합니다. → 소금과 설탕을 넉넉히 뿌려 골고루 섞은 후 20-30분간 절여 물기를 빼고, 흐르는 물에 소금기를 헹궈냅니다. → 정수된 물에 얼음을 넣어 15분간 여주를 차갑게 담가 아삭함을 살린 뒤, 물기를 빼고 접시에 담습니다. → 패션후르츠 과육, 깔라만시 슬라이스, 꿀, 사이다, 소금을 약간 섞어 새콤달콤한 소스를 만든 뒤 여주 위에 뿌려 마무리합니다.
소개
여름철 입맛을 돋우는 창의적인 냉채 요리입니다. 아삭한 여주를 소금과 설탕에 절여 쓴맛과 생기를 빼고, 얼음물에 담가 극강의 아삭함을 살렸습니다. 마지막으로 신선한 패션후르츠, 깔라만시, 꿀, 사이다로 만든 새콤달콤한 소스를 곁들여, 첫맛은 쌉쌀하지만 끝맛은 달콤하여 더위를 싹 가시게 하는 놀라운 맛을 선사합니다.
단계 1
여주를 깨끗한 물에 충분히 씻은 후 표면의 물기를 제거합니다.
단계 2
여주의 양 끝을 자르고 반으로 가릅니다. 금속 숟가락을 사용하여 내부의 씨앗과 하얀 내막을 최대한 깨끗이 긁어내어 쓴맛을 줄입니다.
단계 3
속을 파낸 여주를 균일한 두께로 얇게 썰어줍니다. 너무 두꺼우면 식감이 떨어질 수 있습니다.
단계 4
큰 볼에 여주 슬라이스를 넣고 소금과 약간 더 많은 양의 설탕을 넣어 젓가락으로 잘 버무린 뒤, 20-30분간 그대로 두어 수분을 빼고 쓴맛과 아린 맛을 제거합니다.
단계 5
절여진 여주에 물을 붓고 몇 번 반복해서 헹구어 남은 소금기와 점액질을 깨끗이 씻어냅니다.
재료 목록
중요 사항
💡 여주를 고를 때는 표면이 너무 거칠지 않은 연한 녹색의 여주를 선택하세요. 표면이 울퉁불퉁한 품종은 쓴맛이 훨씬 강합니다.
💡 여주의 쓴맛은 주로 하얀 내막에서 나오므로, 숟가락으로 깨끗이 긁어내는 것이 쓴맛을 줄이는 핵심입니다.
💡 절일 때 소금보다 설탕을 조금 더 많이 넣으면 쓴맛과 아린 맛을 훨씬 효과적으로 중화할 수 있습니다.
💡 얼음물에 담그는 과정은 여주의 아삭한 식감을 살리고 색깔이 변하지 않게 하는 필수 비법입니다.
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