새우 볶음밥
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냉동 칵테일 새우를 소금물로 해동하여 탱글탱글한 식감을 살린 정통 새우 양상추 볶음밥입니다. 밥알을 고슬고슬하게 볶는 비법과 미림을 더해 깊은 감칠맛을 내는 전문가의 맛을 집에서 쉽게 재현할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
새우를 소금물에 해동하고 한입 크기로 썰어 술과 간장으로 밑간을 한다. → 대파는 잘게 다지고, 양상추는 손으로 뜯으며, 달걀은 잘 풀어둔다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 대파와 새우를 볶다가 따뜻한 밥을 넣어 함께 볶으며 소금, 후추로 간을 한다. → 푼 달걀을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 밥알을 고슬고슬하게 만든 뒤, 미림과 닭고기 육수 가루를 넣는다. → 양상추를 넣어 가볍게 볶고, 마지막에 프라이팬 가장자리에 간장을 둘러 풍미를 더한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
새우를 소금물에 해동하고 한입 크기로 썰어 술과 간장으로 밑간을 한다. → 대파는 잘게 다지고, 양상추는 손으로 뜯으며, 달걀은 잘 풀어둔다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 대파와 새우를 볶다가 따뜻한 밥을 넣어 함께 볶으며 소금, 후추로 간을 한다. → 푼 달걀을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 밥알을 고슬고슬하게 만든 뒤, 미림과 닭고기 육수 가루를 넣는다. → 양상추를 넣어 가볍게 볶고, 마지막에 프라이팬 가장자리에 간장을 둘러 풍미를 더한다.
소개
냉동 칵테일 새우를 소금물로 해동하여 탱글탱글한 식감을 살린 정통 새우 양상추 볶음밥입니다. 밥알을 고슬고슬하게 볶는 비법과 미림을 더해 깊은 감칠맛을 내는 전문가의 맛을 집에서 쉽게 재현할 수 있습니다.
단계 1
볼에 물을 담고 소금 작은술 1을 넣어 잘 섞어 소금물을 만듭니다. 여기에 냉동 칵테일 새우를 넣고 그대로 두어 해동합니다.
단계 2
대파를 잘게 다집니다.
단계 3
양상추를 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 닦아내고, 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어둡니다.
단계 4
달걀을 볼에 깨뜨려 넣고 흰자를 끊어내듯이 젓가락으로 가볍게 풀어줍니다.
단계 5
해동한 새우를 가볍게 물에 헹구고 키친타월로 물기를 확실하게 닦아냅니다.
재료 목록
중요 사항
💡 냉동 새우는 맹물이 아닌 바닷물 농도의 '소금물'로 해동해야 맛이 빠져나가지 않고 탱글탱글하고 육즙이 살아있는 식감이 됩니다.
⚠️ 밥을 고슬고슬하게 만들려면 달걀을 넣은 후 반드시 불을 높이고, 수분을 날리듯이 빠르게 볶아주세요. 불이 약하면 질척거리게 완성됩니다.
💡 조미료에 미림을 조금 추가하면 볶음밥 전체에 깊은 감칠맛과 은은한 단맛이 더해져 중국집 특유의 깊은 맛이 납니다.
💡 양상추는 잔열로도 충분히 익기 때문에 마지막에 넣어 가볍게 섞어주어야 아삭아삭하고 기분 좋은 식감을 살릴 수 있습니다.
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