가지와 오이 아사즈케(살짝 절인 절임)
ID: 7651dd93...
여름 채소인 가지와 오이를 사용한 산뜻하고 맛있는 아사즈케 레시피입니다. 향신 채소인 양하(묘가), 생강, 깻잎(대엽)과 시오콘부(소금 다시마)의 감칠맛이 어우러져 밥반찬이나 술안주로 제격입니다.
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
🍳 요리 흐름
오이와 가지를 어슷하게 얇게 썰어 소금을 뿌려 절이고, 누름돌을 올려 15분간 두어 수분을 확실히 짜냅니다. → 양하, 생강, 깻잎을 각각 손질하고, 양하는 물에 담가 아린 맛을 뺍니다. → 작은 냄비에 물, 미림, 시로다시를 넣고 끓인 뒤, 불을 끄고 식초와 꿀을 섞어 절임 소스를 만듭니다. → 채소에 시오콘부를 넣고 따뜻한 절임 소스를 부어 냉장고에서 30분간 절입니다. → 마무리로 깻잎을 넣어 버무리고, 취향에 따라 볶은 참깨를 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오이와 가지를 어슷하게 얇게 썰어 소금을 뿌려 절이고, 누름돌을 올려 15분간 두어 수분을 확실히 짜냅니다. → 양하, 생강, 깻잎을 각각 손질하고, 양하는 물에 담가 아린 맛을 뺍니다. → 작은 냄비에 물, 미림, 시로다시를 넣고 끓인 뒤, 불을 끄고 식초와 꿀을 섞어 절임 소스를 만듭니다. → 채소에 시오콘부를 넣고 따뜻한 절임 소스를 부어 냉장고에서 30분간 절입니다. → 마무리로 깻잎을 넣어 버무리고, 취향에 따라 볶은 참깨를 뿌립니다.
소개
여름 채소인 가지와 오이를 사용한 산뜻하고 맛있는 아사즈케 레시피입니다. 향신 채소인 양하(묘가), 생강, 깻잎(대엽)과 시오콘부(소금 다시마)의 감칠맛이 어우러져 밥반찬이나 술안주로 제격입니다.
단계 1
오이 손질 및 썰기: 오이의 덩굴 쪽 끝을 1.5cm 정도 잘라내고, 단면끼리 약 30초~1분간 비벼 하얀 거품(아린 맛 성분)을 냅니다. 아린 맛을 물로 씻어내고 물기를 닦은 뒤, 반대편 끝도 잘라냅니다. 길게 반으로 가른 뒤 약 5mm 두께로 어슷하게 썰어 볼에 담습니다.
단계 2
가지 썰기: 가지 꼭지를 잘라내고 길게 반으로 가릅니다. 다시 어슷하게 얇게 썰어 오이가 담긴 볼에 추가합니다. (가지는 물에 담그지 않아도 괜찮습니다.)
단계 3
소금 절임 및 누름돌: 볼에 소금(1작은술)을 넣고 전체적으로 잘 섞이도록 가볍게 버무립니다. 표면에 랩을 밀착시키고, 그 위에 물을 넣은 비닐봉지 등을 누름돌로 올려 15분간 둡니다.
단계 4
향신 채소 준비(양하, 생강, 깻잎): 양하의 밑동을 조금 잘라내고 길게 반으로 갈라 어슷하게 얇게 썬 뒤, 물에 1분 정도 담가 아린 맛을 빼고 물기를 제거합니다. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 편 썬 뒤 채 썹니다. 깻잎은 씻어서 물기를 닦고 줄기를 제거한 뒤 돌돌 말아 채 썹니다.
단계 5
수분 짜내기: 15분이 지나면 오이와 가지의 누름돌을 제거하고, 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거한 뒤 보존 용기에 옮깁니다. 키친타월로 여분의 수분을 닦아내며 채소를 풀어줍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 오이의 덩굴 쪽 끝부분은 아린 맛이 강하므로, 끝을 조금 잘라내고 단면끼리 비벼주면 아린 맛을 제거할 수 있습니다.
⚠️ 가지와 오이는 소금에 절인 후 수분을 확실히 짜내야 아린 맛과 잡미가 빠질 뿐만 아니라 절임 소스가 잘 배어듭니다.
🔥 절임 소스를 한 번 끓여 따뜻한 상태로 채소에 부으면 짧은 시간에도 간이 깊게 배어듭니다.
✨ 깻잎을 처음부터 절이면 변색되기 쉬우므로, 먹기 직전(절임 완료 후)에 넣어야 색감이 선명하고 향긋하게 완성됩니다.
🍯 꿀의 풍미를 더하면 한층 깊은 맛의 아사즈케가 됩니다. 꿀을 사용할 수 없는 경우 설탕 1작은술(5g)로 대체 가능합니다.
커뮤니티 댓글
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...