가지와 오이 즉석 아사즈케(절임)
가지와 오이를 사용하여 시판 아사즈케 소스 없이도 만들 수 있는 간단하고 맛있는 즉석 절임 요리입니다. 양하, 생강, 깻잎(대엽)과 같은 약미(고명)의 상큼한 풍미가 살아있어 입가심 반찬으로 제격입니다.
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🍳 요리 흐름
오이와 가지를 얇게 썰어 지퍼백에 넣고, 소금과 설탕(각 작은술 1/2)을 넣어 30분간 둡니다. → 양하, 생강, 깻잎을 각각 채 썰고, 양하는 물에 담가둡니다. → 30분간 절인 가지와 오이의 물기를 꽉 짜고, 전자레인지에 가열한 미림과 나머지 양념(설탕, 식초, 간장, 다시다, 다시마)을 넣어 버무립니다. → 채 썬 고명을 넣고 섞은 뒤, 냉장고에서 30분간 재웁니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오이와 가지를 얇게 썰어 지퍼백에 넣고, 소금과 설탕(각 작은술 1/2)을 넣어 30분간 둡니다. → 양하, 생강, 깻잎을 각각 채 썰고, 양하는 물에 담가둡니다. → 30분간 절인 가지와 오이의 물기를 꽉 짜고, 전자레인지에 가열한 미림과 나머지 양념(설탕, 식초, 간장, 다시다, 다시마)을 넣어 버무립니다. → 채 썬 고명을 넣고 섞은 뒤, 냉장고에서 30분간 재웁니다.
소개
가지와 오이를 사용하여 시판 아사즈케 소스 없이도 만들 수 있는 간단하고 맛있는 즉석 절임 요리입니다. 양하, 생강, 깻잎(대엽)과 같은 약미(고명)의 상큼한 풍미가 살아있어 입가심 반찬으로 제격입니다.
단계 1
오이를 세로로 반 갈라 약 5mm 두께의 어슷썰기를 하여 지퍼백에 넣습니다.
단계 2
가지의 꼭지를 잘라내고 세로로 반을 가른 뒤, 오이와 마찬가지로 어슷썰기 하여 같은 지퍼백에 넣습니다.
단계 3
지퍼백에 소금(작은술 1/2)과 설탕(작은술 1/2)을 넣고, 봉지를 흔들어 전체적으로 잘 섞이게 합니다. 공기를 빼고 입구를 닫은 뒤 그대로 30분간 두어 수분을 빼줍니다.
단계 4
양하의 뿌리 부분을 얇게 잘라내고 세로로 반을 가른 뒤, 채 썰어 물에 담가둡니다.
단계 5
생강은 껍질을 벗겨 얇게 썬 뒤 가늘게 채 썹니다. 깻잎은 줄기를 잘라내고 끝에서부터 돌돌 말아 반으로 자른 뒤 가늘게 채 썹니다.
재료 목록
중요 사항
💡 처음에 소금뿐만 아니라 설탕도 함께 넣어 버무리면 삼투압 현상으로 인해 수분이 더 잘 빠져 식감이 좋아지고 깊은 맛이 납니다.
⚠️ 가지와 오이의 물기를 짤 때는 맛이 싱거워지지 않도록 힘을 주어 꼼꼼하게 짜주세요.
🍳 미림은 알코올을 날리기 위해 전자레인지에 가열할 때 반드시 랩을 씌우지 않은 상태로 가열하세요.
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