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這是一道經典的家常快炒料理，去骨雞腿肉經過醃製與半煎炸，外皮酥脆而內裡鮮嫩多汁。搭配豐富的蒜末、蔥花與特製椒鹽調味，香氣撲鼻且鹹香適口，是極佳的下飯菜與下酒菜。
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辛香料切末，雞腿肉切塊並用鹽、胡椒與酒醃製20分鐘。 → 醃好的雞塊裹上薄薄一層麵粉備用。 → 小火蓋蓋將雞肉兩面各煎2分鐘，再中火煸至金黃酥脆後盛出。 → 大火爆炒蒜、辣椒與蔥花，再放入雞肉與椒鹽調味料。 → 快速拌炒均勻後盛盤完成。
辛香料切末，雞腿肉切塊並用鹽、胡椒與酒醃製20分鐘。 → 醃好的雞塊裹上薄薄一層麵粉備用。 → 小火蓋蓋將雞肉兩面各煎2分鐘，再中火煸至金黃酥脆後盛出。 → 大火爆炒蒜、辣椒與蔥花，再放入雞肉與椒鹽調味料。 → 快速拌炒均勻後盛盤完成。
這是一道經典的家常快炒料理，去骨雞腿肉經過醃製與半煎炸，外皮酥脆而內裡鮮嫩多汁。搭配豐富的蒜末、蔥花與特製椒鹽調味，香氣撲鼻且鹹香適口，是極佳的下飯菜與下酒菜。
處理辛香料，將蒜頭拍裂切成碎末，紅辣椒去籽切末，青蔥切成蔥花備用。
將去骨雞腿肉切成適口的小塊狀。
醃製雞肉：加入鹽、白胡椒粉和米酒抓勻，靜置醃製 20 分鐘入味。
醃製時間到後，加入 2 大匙麵粉（高、低筋皆可）拌勻，讓雞肉表面均勻裹上一層薄粉。
熱鍋後加入 3 大匙油，轉小火放入雞塊鋪平，蓋上鍋蓋慢煎 2 分鐘，利用半煎炸方式縮短熟成時間。
醃製雞肉可以增香去腥並預先打底味。
蓋上鍋蓋小火慢煎可加快內部熟成並保持肉質多汁。
裹麵粉再煎能讓外皮更酥脆，且能吸附後續的調味料。
最後調味時先轉小火再下胡椒粉類，避免高溫導致粉類發焦發苦。
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