鳥羽シェフの最高明太子パスタ

明太子は火を通しすぎると粒が白く固まってしまうため、フライパンではなくボウルで余熱調理をするのが「滑らかさ」の秘訣です。

オイルとバターを同量入れることで、コクがありつつもクドくないソースになります。

茹で汁を後から加えることで、ソースがパスタに完璧に乳化して絡みつきます。