다시마 여주 조림
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다시마의 감칠맛과 오이지의 달콤함이 어우러진 요리입니다. 향신료나 두시(발효 콩) 없이도 여주의 쌉싸름한 맛을 살리면서도 깔끔하게 조려내어, 달콤하고 짭조름한 풍미가 일품입니다. 차갑게 혹은 따뜻하게 먹어도 좋아 여름철 반찬으로 아주 적합합니다.
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🍳 요리 흐름
다시마 육수를 만들고 여주는 씨를 제거한 뒤 4-5cm 크기로 썹니다. → 팬에 기름을 두르고 여주와 무말랭이를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. → 다시마 육수, 오이지, 양념(흑두간장, 얼음설탕)을 넣고 중약불에서 뚜껑을 덮어 15분간 졸입니다. → 썰어둔 다시마를 넣고 센 불에서 소스가 20% 남을 때까지 가볍게 볶으며 졸입니다. → 마지막으로 셀러리 조각과 고추 편을 넣고 불을 끈 뒤, 잔열로 버무려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
다시마 육수를 만들고 여주는 씨를 제거한 뒤 4-5cm 크기로 썹니다. → 팬에 기름을 두르고 여주와 무말랭이를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. → 다시마 육수, 오이지, 양념(흑두간장, 얼음설탕)을 넣고 중약불에서 뚜껑을 덮어 15분간 졸입니다. → 썰어둔 다시마를 넣고 센 불에서 소스가 20% 남을 때까지 가볍게 볶으며 졸입니다. → 마지막으로 셀러리 조각과 고추 편을 넣고 불을 끈 뒤, 잔열로 버무려 마무리합니다.
소개
다시마의 감칠맛과 오이지의 달콤함이 어우러진 요리입니다. 향신료나 두시(발효 콩) 없이도 여주의 쌉싸름한 맛을 살리면서도 깔끔하게 조려내어, 달콤하고 짭조름한 풍미가 일품입니다. 차갑게 혹은 따뜻하게 먹어도 좋아 여름철 반찬으로 아주 적합합니다.
단계 1
다시마 육수를 만듭니다. 물 600cc를 끓인 후 불을 끄고, 작게 자른 다시마를 넣어 최소 20분간 다시마가 부드러워지고 감칠맛이 우러나올 때까지 담가둡니다.
단계 2
여주를 손질합니다. 흰 여주와 초록 여주의 양 끝을 자르고 반으로 갈라 숟가락으로 씨와 속을 깨끗이 파낸 뒤, 다시 반으로 잘라 약 4-5cm 크기로 썹니다.
단계 3
여주를 볶습니다. 팬에 기름 1.5대술을 두르고 여주를 넣어 중불에서 반쯤 튀기듯 볶아 여주의 향을 내며 약 1분간 볶습니다.
단계 4
무말랭이를 넣습니다. 씻어둔 무말랭이를 넣고 여주와 함께 중불에서 약 1분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.
단계 5
다시마 육수를 붓습니다. 우려낸 다시마 육수를 붓고(다시마는 건져내고 육수만 사용), 센 불에서 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
💡 다시마 육수는 '끓이는' 것보다 '우려내는' 방식이 훨씬 좋습니다. 우려내는 방식은 다시마의 정수를 천천히 끌어내어 감칠맛과 향이 훨씬 깔끔합니다. 계속 끓이면 잡미가 우러나올 수 있습니다.
⏱️ 다시마는 기본적으로 20분 이상 담가두어야 합니다. 시간이 있다면 1-2시간 정도 담가두면 수온이 낮아져 품질에는 영향이 없고, 오히려 다시마가 더 부드러워지며 육수가 깊은 맛을 냅니다.
🔥 여주를 볶을 때 살짝 노릇해질 때까지 볶으면 여주의 향이 살아나고 쓴맛이 줄어듭니다.
⚠️ 졸이는 단계에서 여주가 이미 부드러워진 상태이므로, 뒤집을 때는 여주가 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄 형태를 유지해야 합니다.
💡 일반 간장으로 흑두간장을 대체할 경우, 일반 간장은 염도가 더 높을 수 있으므로 양을 절반으로 줄이는 것을 권장합니다.
👥 이 요리는 식히거나 차갑게 냉장 보관해서 먹어도 입맛을 돋우며, 여름철 상비 반찬으로 매우 좋습니다.
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