아게다시 도후 (두부 튀김)
겉은 바삭하고 고소하며 속은 부드럽게 완성되는, 정성이 깃든 아게다시 도후입니다. 풍미 가득한 뜨거운 육수에 살짝 튀긴 꽈리고추와 산뜻한 고명이 절묘하게 어우러집니다.
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🍳 요리 흐름
꽈리고추에 칼집을 내어 기름에 살짝 튀겨냅니다 → 두부의 물기를 확실히 닦아내고 실온 상태로 둡니다 → 고명(쪽파, 생강, 무 간 것)을 준비하고, 육수를 끓여 그릇에 걸러 담습니다 → 두부에 감자 전분을 골고루 묻혀 170도의 기름에 바삭하게 튀깁니다 → 육수를 담은 그릇에 두부를 올리고 고명과 꽈리고추를 곁들입니다
조리 단계
간단한 조리 순서
꽈리고추에 칼집을 내어 기름에 살짝 튀겨냅니다 → 두부의 물기를 확실히 닦아내고 실온 상태로 둡니다 → 고명(쪽파, 생강, 무 간 것)을 준비하고, 육수를 끓여 그릇에 걸러 담습니다 → 두부에 감자 전분을 골고루 묻혀 170도의 기름에 바삭하게 튀깁니다 → 육수를 담은 그릇에 두부를 올리고 고명과 꽈리고추를 곁들입니다
소개
겉은 바삭하고 고소하며 속은 부드럽게 완성되는, 정성이 깃든 아게다시 도후입니다. 풍미 가득한 뜨거운 육수에 살짝 튀긴 꽈리고추와 산뜻한 고명이 절묘하게 어우러집니다.
단계 1
꽈리고추가 터지는 것을 방지하기 위해 칼로 흠집(칼집)을 내고, 기름에 살짝 튀겨 건져둡니다.
단계 2
면두부를 적당한 크기로 자르고, 키친타월로 감싸 물기를 꼼꼼히 닦아낸 뒤 실온에 둡니다.
단계 3
쪽파는 잘게 썰고, 생강은 강판에 갑니다. 무도 강판에 갈아 가볍게 물기를 짭니다.
단계 4
작은 냄비에 물을 끓여 가쓰오부시를 넣고, 미린과 간장을 부어 3분간 우려낸 뒤, 체에 걸러 담음새용 그릇에 미리 부어둡니다.
단계 5
튀김 기름 온도를 170도로 올립니다. 튀기기 직전에 면두부 표면 전체에 감자 전분을 골고루 묻힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 꽈리고추는 가열 시 터지는 것을 방지하기 위해 반드시 미리 칼집을 넣어둡니다.
💡 두부의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아내야 튀김옷이 눅눅해지지 않고 맛있게 튀겨집니다.
💡 감자 전분은 튀김옷이 수분을 흡수하지 않도록, 튀기기 직전에 두부에 묻히는 것이 포인트입니다.
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