궁극의 가지 튀김 절임
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부드럽게 튀긴 가지를 폰즈 베이스의 깔끔하고 매콤한 소스에 절여낸 궁극의 레시피입니다. 냉샤브나 소면과 곁들이면 여름에 딱 맞는 대만족 일품요리가 됩니다.
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🍳 요리 흐름
가지에 칼집을 넣고 물기를 확실하게 닦아낸다. → 폰즈, 설탕, 두반장을 섞어 절임 소스를 만든다. → 소금을 넣은 끓는 물에 돼지고기를 살짝 데쳐 식힌다. → 가지는 껍질 쪽부터 팬에 넣어 튀기듯 굽고, 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 소스에 절인다. → 차갑게 식힌 돼지고기 샤브나 소면과 함께 담아내어 완성한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지에 칼집을 넣고 물기를 확실하게 닦아낸다. → 폰즈, 설탕, 두반장을 섞어 절임 소스를 만든다. → 소금을 넣은 끓는 물에 돼지고기를 살짝 데쳐 식힌다. → 가지는 껍질 쪽부터 팬에 넣어 튀기듯 굽고, 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 소스에 절인다. → 차갑게 식힌 돼지고기 샤브나 소면과 함께 담아내어 완성한다.
소개
부드럽게 튀긴 가지를 폰즈 베이스의 깔끔하고 매콤한 소스에 절여낸 궁극의 레시피입니다. 냉샤브나 소면과 곁들이면 여름에 딱 맞는 대만족 일품요리가 됩니다.
단계 1
가지의 꼭지를 제거하고 세로로 반 자른다. 상단 1~2cm를 남기고 세로로 촘촘하게 칼집을 넣는다.
단계 2
가지 표면의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아낸다.
단계 3
보관 용기에 폰즈(120cc), 설탕(작은술 4), 두반장(작은술 1과 1/3)을 섞어 미리 절임 소스를 만들어 둔다.
단계 4
냄비에 물을 끓여 1%의 소금을 넣고, 샤브샤브용 돼지고기를 한 장씩 떼어 넣어 데친다. 등심/뒷다리살인 경우 40~50초 정도 데친 후 채반에 펼쳐 식힌다(냉동실을 이용해 식혀도 좋다).
단계 5
팬에 현미유를 바닥에서 1cm 정도 붓고 중불로 가열한다. 가지의 껍질을 아래로 향하게 하여 튀기듯 굽는다. 익으면 뒤집어 전체적으로 튀겨준다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 가지는 기름이 튀는 것을 방지하기 위해, 튀기기 전에 키친타월로 물기를 확실히 닦아주세요.
💡 가지를 튀길 때는 껍질 쪽을 아래로 해서 중불로 가열해야 가지의 아름다운 보라색이 선명하게 남습니다.
🔥 돼지고기는 너무 오래 삶으면 질겨지므로, 샤브샤브용 고기를 살짝 데친 뒤 여열로 익히고 바로 식히는 것이 부드럽게 만드는 비결입니다.
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