닭날개 튀김
닭고기 육수 가루를 베이스로 마늘, 생강, 참기름의 풍미를 살린 닭날개 소금구이 스타일의 튀김입니다. 두 번 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
닭날개의 뼈 사이와 관절에 칼집을 넣고 껍질 쪽에 구멍을 낸다 → 설탕을 먼저 버무린 후 나머지 양념을 합쳐 냉장고에서 1시간 재운다 → 전분 가루를 전체적으로 묻히고 여분의 가루는 털어낸다 → 160~170도의 기름에서 약 4분간 튀긴 뒤, 꺼내어 3분간 여열로 익힌다 → 180도의 기름에서 약 2분간 다시 한번 튀겨 바삭하게 마무리한다
조리 단계
간단한 조리 순서
닭날개의 뼈 사이와 관절에 칼집을 넣고 껍질 쪽에 구멍을 낸다 → 설탕을 먼저 버무린 후 나머지 양념을 합쳐 냉장고에서 1시간 재운다 → 전분 가루를 전체적으로 묻히고 여분의 가루는 털어낸다 → 160~170도의 기름에서 약 4분간 튀긴 뒤, 꺼내어 3분간 여열로 익힌다 → 180도의 기름에서 약 2분간 다시 한번 튀겨 바삭하게 마무리한다
소개
닭고기 육수 가루를 베이스로 마늘, 생강, 참기름의 풍미를 살린 닭날개 소금구이 스타일의 튀김입니다. 두 번 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙을 즐길 수 있습니다.
단계 1
닭날개 뒷면의 뼈 2개 사이에 칼로 칼집을 넣고 관절 사이에도 가볍게 칼집을 냅니다. 키친타월로 여분의 물기를 닦아내고 껍질 쪽에 칼끝으로 구멍을 몇 군데 냅니다.
단계 2
비닐봉지나 볼에 닭날개를 넣고, 먼저 설탕을 넣어 전체적으로 잘 버무려 배게 합니다.
단계 3
청주, 소금, 닭고기 육수 가루, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름을 넣고 양념이 골고루 섞이도록 잘 버무립니다. 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 재웁니다.
단계 4
냉장고에서 꺼내어 쟁반 등에 펼쳐둔 전분 가루를 닭날개 전체에 꼼꼼히 묻히고, 여분의 가루는 가볍게 털어냅니다.
단계 5
프라이팬 바닥에서 1cm 높이까지 튀김 기름을 붓고 중불에서 160~170도로 예열합니다. 껍질이 아래로 가게 닭날개를 나란히 넣고, 중간중간 뒤집으며 양면을 약 4분간(한 면당 약 2분씩) 튀깁니다.
재료 목록
중요 사항
💡 닭날개의 뼈 사이에 칼집을 넣고 껍질에 구멍을 내면 속까지 잘 익으며, 양념이 잘 배고 먹기 편해집니다.
💡 양념할 때 설탕을 먼저 버무리면 보수성이 높아져 고기가 촉촉하고 육즙 가득하게 완성됩니다.
⚠️ 뼈 때문에 비닐봉지가 찢어질 수 있으므로 걱정된다면 볼을 사용하여 양념을 버무리는 것이 좋습니다.
🍳 튀길 때는 반드시 껍질 쪽이 아래로 가게 넣어야 껍질이 수축하는 것을 방지하고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
🔥 저온(160~170도)에서 튀긴 후 3분간 휴지시키고, 고온(180도)에서 한 번 더 튀기는 '2번 튀기기' 방식으로 식어도 바삭함이 유지됩니다.
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