최고의 야마가타 다시
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오이, 가지, 오크라 등 여름 채소와 향신채를 잘게 다져 시오콘부(소금 다시마)와 양념에 버무리기만 하면 놀라운 점성과 감칠맛을 즐길 수 있는 야마가타 현의 향토 요리 '다시'입니다. 밥이나 소면과 곁들이기 최적이며, 여름철 식욕을 돋우는 일품요리입니다.
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🍳 요리 흐름
가지, 오이, 묘가, 깻잎, 생강, 주키니 호박 등 모든 채소를 잘게 다진다. → 가지는 물에 담가 아린 맛을 제거한 후, 소금을 뿌려 물기를 꽉 짠다. → 오크라는 소금물에 데쳐 식힌 뒤, 꼭지를 제거하고 잘게 다진다. → 볼에 모든 채소, 시오콘부, 혼다시, 간장을 넣고 점성이 생길 때까지 잘 버무린다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지, 오이, 묘가, 깻잎, 생강, 주키니 호박 등 모든 채소를 잘게 다진다. → 가지는 물에 담가 아린 맛을 제거한 후, 소금을 뿌려 물기를 꽉 짠다. → 오크라는 소금물에 데쳐 식힌 뒤, 꼭지를 제거하고 잘게 다진다. → 볼에 모든 채소, 시오콘부, 혼다시, 간장을 넣고 점성이 생길 때까지 잘 버무린다.
소개
오이, 가지, 오크라 등 여름 채소와 향신채를 잘게 다져 시오콘부(소금 다시마)와 양념에 버무리기만 하면 놀라운 점성과 감칠맛을 즐길 수 있는 야마가타 현의 향토 요리 '다시'입니다. 밥이나 소면과 곁들이기 최적이며, 여름철 식욕을 돋우는 일품요리입니다.
단계 1
가지의 꼭지를 자르고 세로로 슬라이스한 뒤 채를 썰어 더 잘게 다집니다.
단계 2
다진 가지를 물에 담가 아린 맛을 뺍니다. 날것으로 먹기 때문에 이 과정에서 쓴맛을 제거합니다.
단계 3
오이의 꼭지를 자르고 세로로 슬라이스한 뒤 채를 썰어 더 잘게 다져 볼에 담습니다.
단계 4
묘가를 세로로 슬라이스하여 잘게 다진 후 볼에 넣습니다.
단계 5
깻잎을 겹쳐서 돌돌 말아 잘게 채 썰어 볼에 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
가지는 날것으로 먹기 때문에, 물에 담가 아린 맛을 확실히 제거해야 맛있게 완성됩니다.
가지의 수분은 최대한 강하게 손으로 꽉 짜주세요. 수분이 남아있으면 전체적으로 맛이 밍밍해지고 흐려집니다.
오크라는 데치기 전에 꼭지를 자르면 단면으로 뜨거운 물이 들어가 점성이 약해지므로, 반드시 통째로 데친 후 다져주세요.
손으로 버무리면 오크라와 시오콘부에서 점성이 더 잘 우러나와 전체적으로 잘 어우러집니다.
냉장고에 보관하며 3~4일 정도 두고 먹을 수 있습니다(입을 댄 젓가락이 닿지 않도록 주의하세요).
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