애멸치 회(아라이)
포장용 PP 밴드를 사용하여 칼을 쓰지 않고 빠르게 애멸치를 손질하는 세토내해 방식의 '애멸치 회(아라이)'입니다. 얼음을 넣은 옅은 소금물에 차갑게 헹궈 탱글하게 식감을 살리고, 직화로 고소하게 구운 고추를 잘게 썰어 넣은 간장에 곁들여 먹습니다.
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🍳 요리 흐름
PP 밴드로 고리를 만들어 애멸치의 뼈를 따라 살을 훑어 손질한다 → 얼음을 넣은 옅은 소금물에 가볍게 헹구고 살며시 물기를 짠다 → 직화로 구운 고추를 잘게 썰어 간장에 넣는다 → 깻잎과 함께 담아내고 고추 간장을 곁들인다
조리 단계
간단한 조리 순서
PP 밴드로 고리를 만들어 애멸치의 뼈를 따라 살을 훑어 손질한다 → 얼음을 넣은 옅은 소금물에 가볍게 헹구고 살며시 물기를 짠다 → 직화로 구운 고추를 잘게 썰어 간장에 넣는다 → 깻잎과 함께 담아내고 고추 간장을 곁들인다
소개
포장용 PP 밴드를 사용하여 칼을 쓰지 않고 빠르게 애멸치를 손질하는 세토내해 방식의 '애멸치 회(아라이)'입니다. 얼음을 넣은 옅은 소금물에 차갑게 헹궈 탱글하게 식감을 살리고, 직화로 고소하게 구운 고추를 잘게 썰어 넣은 간장에 곁들여 먹습니다.
단계 1
포장용 PP 밴드를 적당한 길이로 잘라 고리를 만든다.
단계 2
애멸치 머리 아래에 PP 밴드 고리를 대고, 등뼈를 따라 꼬리 쪽으로 훑어내듯이 살을 긁어내며 손질한다(양면 모두 동일하게 진행).
단계 3
볼에 얼음과 옅은 소금물을 준비하고, 손질한 애멸치 살을 살랑살랑 흔들어 씻는다.
단계 4
애멸치를 건져내어 손으로 부드럽게 물기를 짜서 차갑게 식힌다.
단계 5
작은 그릇에 간장을 붓고, 직화로 고소하게 구운 고추를 가위로 잘게 썰어 넣는다.
재료 목록
중요 사항
PP 밴드를 사용할 때는 등뼈에 확실히 밀착시켜 서걱거리는 느낌이 나도록 당겨야 살이 깔끔하게 발라집니다. 💡
소금물에 씻는 시간은 짧게 하고, 얼음으로 단번에 차갑게 식혀야 살이 탱글해져 신선도와 식감이 유지됩니다. ⚠️
고추는 직화로 살짝 그을릴 정도로 구우면 고소한 풍미가 간장에 배어 맛이 훨씬 좋아집니다. 🔥
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