스미레 스타일 소금 라멘
삿포로의 유명 맛집 '스미레'의 소금 라멘을 집에서 간편하게 재현할 수 있는 레시피입니다. 라드에 볶아낸 향긋한 채소와 젤라틴을 넣어 깊은 풍미를 더한 육수가 꼬불꼬불한 면에 잘 배어듭니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기에 간장과 미원을 뿌려 전자레인지로 가열해 차슈를 만든다 → 냄비에 라드, 양파, 마늘을 볶고 물과 조미료를 넣어 육수를 만든다 → 프라이팬에 숙주를 볶고 육수를 부어 한소끔 끓인다 → 삶아서 물기를 뺀 면에 육수를 붓고 고명을 올려 완성한다
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기에 간장과 미원을 뿌려 전자레인지로 가열해 차슈를 만든다 → 냄비에 라드, 양파, 마늘을 볶고 물과 조미료를 넣어 육수를 만든다 → 프라이팬에 숙주를 볶고 육수를 부어 한소끔 끓인다 → 삶아서 물기를 뺀 면에 육수를 붓고 고명을 올려 완성한다
소개
삿포로의 유명 맛집 '스미레'의 소금 라멘을 집에서 간편하게 재현할 수 있는 레시피입니다. 라드에 볶아낸 향긋한 채소와 젤라틴을 넣어 깊은 풍미를 더한 육수가 꼬불꼬불한 면에 잘 배어듭니다.
단계 1
내열 용기에 돼지 등심을 넣고 간장과 미원을 적당량 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어, 전자레인지 600W에서 1분 30초간 가열하여 즉석 차슈를 만든다.
단계 2
양파를 얇게 슬라이스한다.
단계 3
냄비에 라드(1큰술)를 넣어 가열한 뒤, 슬라이스한 양파를 볶다가 다진 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 충분히 볶는다.
단계 4
냄비에 물(350cc)을 붓고 다진 생강, 닭고기 육수 베이스, 중화풍 조미료, 젤라틴, 설탕, 소금, 혼다시, 간장(1작은술)을 넣어 섞어 육수 베이스를 만든다.
단계 5
프라이팬에 라드(1큰술)를 두르고 숙주, 소금 후추, 테이블 후추를 넣어 볶다가, 만들어둔 육수를 붓고 한 번 끓어오르게 한다.
재료 목록
중요 사항
💡 양파와 마늘을 라드에 넣어 노릇하고 향긋하게 볶아야 정통 삿포로 라멘의 풍미가 살아납니다.
💡 육수에 가루 젤라틴을 넣으면 장시간 끓인 듯한 깊은 감칠맛과 걸쭉한 농도를 재현할 수 있습니다.
💡 숙주를 볶은 프라이팬에 육수를 부어 끓여내면, 고소한 향이 육수 전체에 퍼지고 마지막까지 뜨겁게 즐길 수 있습니다.
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