스미레 스타일 소금 라멘
삿포로의 유명 맛집 '스미레'의 소금 라멘을 완벽하게 재현한 한 그릇입니다. 라드에 향긋하게 볶아낸 양파와 마늘이 깊은 감칠맛을 내는 국물의 핵심이며, 젤라틴을 넣어 전문점 특유의 걸쭉함과 면에 국물이 잘 배어드는 맛을 구현했습니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기에 간장과 미원을 뿌려 전자레인지에 가열해 즉석 차슈를 만듭니다. → 냄비에 라드를 녹여 양파와 마늘을 노릇하게 볶은 뒤, 물과 조미료, 젤라틴을 넣어 국물을 만듭니다. → 프라이팬에 라드, 숙주, 후추를 넣고 볶다가 준비한 국물을 부어 끓여냅니다. → 중화면을 약간 덜 익게 삶아 물기를 뺀 뒤 그릇에 담고, 국물과 숙주를 부어 고명을 올립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기에 간장과 미원을 뿌려 전자레인지에 가열해 즉석 차슈를 만듭니다. → 냄비에 라드를 녹여 양파와 마늘을 노릇하게 볶은 뒤, 물과 조미료, 젤라틴을 넣어 국물을 만듭니다. → 프라이팬에 라드, 숙주, 후추를 넣고 볶다가 준비한 국물을 부어 끓여냅니다. → 중화면을 약간 덜 익게 삶아 물기를 뺀 뒤 그릇에 담고, 국물과 숙주를 부어 고명을 올립니다.
소개
삿포로의 유명 맛집 '스미레'의 소금 라멘을 완벽하게 재현한 한 그릇입니다. 라드에 향긋하게 볶아낸 양파와 마늘이 깊은 감칠맛을 내는 국물의 핵심이며, 젤라틴을 넣어 전문점 특유의 걸쭉함과 면에 국물이 잘 배어드는 맛을 구현했습니다.
단계 1
내열 용기에 돼지 등심을 넣고 간장과 미원을 적당히 뿌린 뒤, 뚜껑(또는 랩)을 씌워 전자레인지 600W에서 1분 30초간 가열해 즉석 차슈를 만듭니다.
단계 2
양파는 슬라이스하고, 마늘과 생강은 곱게 다져둡니다.
단계 3
작은 냄비에 라드 1큰술을 넣고 중불에서 달군 뒤, 슬라이스한 양파와 다진 마늘을 넣고 갈색이 돌 때까지 약 3분간 충분히 볶습니다.
단계 4
양파가 노릇하게 색이 나면 물 350cc를 붓고, 다진 생강, 닭고기 육수 분말 1과 1/3 작은술, 중화 조미료 1/2 작은술, 젤라틴 1과 1/3 작은술, 설탕 1/2 작은술, 소금 1/3 작은술, 혼다시 1/3 작은술, 간장 1 작은술, 하이미 8번을 넣고 잘 섞은 뒤 한 번 끓어오르면 불을 끕니다.
단계 5
다른 냄비에 충분한 양의 물을 끓이기 시작합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 국물의 풍미와 색감을 위해 양파와 마늘을 충분히 갈색이 돌 때까지 볶는 것이 가장 중요합니다(열전도율이 좋은 스테인리스 냄비가 적합합니다).
✨ 젤라틴을 추가하면 닭뼈를 오래 우려낸 것 같은 적당한 걸쭉함이 생겨 국물이 면에 잘 달라붙습니다.
🍜 면은 삿포로 라멘 특유의 노란색 중면~굵은 꼬불꼬불한 면(키쿠스이 제면 등)을 약간 덜 익혀 먹으면 재현도가 더욱 높아집니다.
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