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這道由國宴大師徒弟親授的家常回鍋肉，選用後臀尖肉，經獨特處理後煸炒出「燈盞窩」的誘人形態。搭配郫縣豆瓣、甜面醬等多種調料，鹹香微甜帶辣，色澤紅亮，口感脆嫩，是道地又巴適的四川風味。
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豬後臀尖肉冷水煮至九成熟，晾涼切片。 → 蒜苗、辣椒切段備用。 → 熱鍋少油，煸炒肉片至捲曲成「燈盞窩」。 → 加入薑蒜、豆瓣醬、乾豆豉、甜面醬炒香。 → 依序加入辣椒、蒜苗梗、蒜苗葉，並調入白糖、味精、醬油，快速翻炒出鍋。
豬後臀尖肉冷水煮至九成熟，晾涼切片。 → 蒜苗、辣椒切段備用。 → 熱鍋少油，煸炒肉片至捲曲成「燈盞窩」。 → 加入薑蒜、豆瓣醬、乾豆豉、甜面醬炒香。 → 依序加入辣椒、蒜苗梗、蒜苗葉，並調入白糖、味精、醬油，快速翻炒出鍋。
這道由國宴大師徒弟親授的家常回鍋肉，選用後臀尖肉，經獨特處理後煸炒出「燈盞窩」的誘人形態。搭配郫縣豆瓣、甜面醬等多種調料，鹹香微甜帶辣，色澤紅亮，口感脆嫩，是道地又巴適的四川風味。
【豬肉預處理】將鍋燒熱，用豬後臀尖肉的皮面在鍋中擦拭，去除豬毛並防止後續烹煮時沾鍋。
【肉塊改刀】將處理好的豬肉稍微改刀，切成規整的大塊，但不要切得太小。
【煮製豬肉】將豬肉塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片和花雕酒，開鍋後煮約10-20分鐘。
【撇除血沫】煮肉開鍋後，仔細撇除浮起的血沫，保持湯汁清澈。
【加入花椒】此時加入少許花椒，以去除肉腥味並增添香氣。
選用「後臀尖肉」是傳統回鍋肉的關鍵，其肥瘦比例和口感更佳。
煮肉時務必冷水下鍋，並煮至「溏心」狀態，這樣切片後煸炒才能形成「燈盞窩」。
切肉片時要「皮朝上，正著切」，且厚度適中，這是肉片捲曲的秘訣。
煸炒豆瓣醬時，要在鍋中間高溫處充分煸透，才能炒出紅油和濃郁的醬香味。
甜面醬是提升回鍋肉風味層次的關鍵調料，不可省略。
蒜苗梗和葉子應分開下鍋，以確保口感和熟度一致。
沿鍋邊烹入醬油能更好地激發醬油的香氣。
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