四川回鍋肉・極

豚肉を炒める際、水分を飛ばして脂が透明になるまで火を通すのが最大のポイントです。これにより肉の臭みが消え、食感も良くなります。

本場四川風にこだわり、キャベツではなくネギとにんにくの芽を具材として使用しています。

豆板醤などの辛味調味料は、焦がさない程度の弱火でじっくり炒めることで香りが最大限に引き立ちます。

豚肉から出た脂は旨味の宝庫なので、捨てずに調理油として活用してください。