종합 레시피: 다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국, 혼다시 미소 된장국
본격적으로 다시마와 가쓰오부시로 우려낸 육수를 사용한 미소 된장국과, 간편한 '혼다시®'로 만든 미소 된장국의 조리법 비교 검증입니다. 정성껏 우려낸 육수의 고급스러운 풍미와, '혼다시®'만의 친숙한 감칠맛의 차이를 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
【다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국】 물에 다시마를 넣고 약불에서 우려낸 뒤, 가쓰오부시를 넣고 끓여 체에 거릅니다. → 【다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국】 육수에 두부와 된장을 넣고 마무리한 뒤 쪽파를 뿌립니다. → 【혼다시 미소 된장국】 물에 두부와 혼다시를 넣고 불에 올립니다. → 【혼다시 미소 된장국】 된장을 풀어 넣고 따뜻하게 데운 뒤 쪽파를 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국】 물에 다시마를 넣고 약불에서 우려낸 뒤, 가쓰오부시를 넣고 끓여 체에 거릅니다. → 【다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국】 육수에 두부와 된장을 넣고 마무리한 뒤 쪽파를 뿌립니다. → 【혼다시 미소 된장국】 물에 두부와 혼다시를 넣고 불에 올립니다. → 【혼다시 미소 된장국】 된장을 풀어 넣고 따뜻하게 데운 뒤 쪽파를 뿌립니다.
소개
본격적으로 다시마와 가쓰오부시로 우려낸 육수를 사용한 미소 된장국과, 간편한 '혼다시®'로 만든 미소 된장국의 조리법 비교 검증입니다. 정성껏 우려낸 육수의 고급스러운 풍미와, '혼다시®'만의 친숙한 감칠맛의 차이를 즐길 수 있습니다.
단계 1
【다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국】 냄비에 물 400cc와 다시마를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15~20분간 천천히 우려냅니다.
단계 2
【다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국】 다시마를 건져내고 가쓰오부시(3g)를 넣어 중불에서 약 2분간 끓입니다.
단계 3
【다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국】 체와 키친타월로 육수를 걸러내고, 가볍게 짠 뒤 냄비에 다시 붓습니다.
단계 4
【다시마와 가쓰오부시 육수 미소 된장국】 주사위 모양으로 썬 모두부(75g)를 넣고, 된장(4작은술)을 풀어 넣은 뒤 한소끔 끓여 그릇에 담고 쪽파를 뿌립니다.
단계 5
【혼다시 미소 된장국】 다른 냄비에 물 330cc를 붓고, 주사위 모양으로 썬 모두부(75g)와 '혼다시®'(1작은술)를 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
가쓰오부시가 육수를 흡수하기 때문에, 처음부터 육수를 내는 경우에는 완성 후의 수분량을 맞추기 위해 물을 조금 넉넉히(400cc) 잡았습니다.
육수를 낼 때는 다시마가 너무 끓지 않도록 약불에서 천천히 감칠맛을 추출하는 것이 포인트입니다.
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