아츠아게(두부튀김) 조림
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재료는 아츠아게 하나로 충분하며, 심플하지만 든든한 조림 요리입니다. 꼼꼼한 밑데치기(기름 빼기)와 양념 순서를 지키는 것으로 속까지 간이 쏙 배어든 말랑말랑한 식감을 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
아츠아게를 삼각형으로 썰고, 끓는 물에 5분간 데쳐 기름기를 제거합니다. → 물, 미림, 청주, 설탕을 넣고 끓기 시작한 후 2분간 조려 단맛을 배게 합니다. → 다시의 재료(다시노모토)와 간장을 넣고, 떨어뜨리는 뚜껑(오토시부타)을 덮어 약불에서 10분간 조립니다. → 마지막에 식초를 넣고, 한 번 완전히 식힌 뒤 다시 데워 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
아츠아게를 삼각형으로 썰고, 끓는 물에 5분간 데쳐 기름기를 제거합니다. → 물, 미림, 청주, 설탕을 넣고 끓기 시작한 후 2분간 조려 단맛을 배게 합니다. → 다시의 재료(다시노모토)와 간장을 넣고, 떨어뜨리는 뚜껑(오토시부타)을 덮어 약불에서 10분간 조립니다. → 마지막에 식초를 넣고, 한 번 완전히 식힌 뒤 다시 데워 마무리합니다.
소개
재료는 아츠아게 하나로 충분하며, 심플하지만 든든한 조림 요리입니다. 꼼꼼한 밑데치기(기름 빼기)와 양념 순서를 지키는 것으로 속까지 간이 쏙 배어든 말랑말랑한 식감을 완성할 수 있습니다.
단계 1
아츠아게를 한입 크기의 삼각형(십자 모양으로 4등분)으로 썹니다.
단계 2
프라이팬에 물을 붓고 끓으면, 썰어둔 아츠아게를 넣고 강불에서 약 5분간 데쳐 기름기를 제거합니다. 데친 후에는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
단계 3
프라이팬을 깨끗이 닦고 아츠아게를 다시 담은 뒤, 물(300ml), 미림(큰술 1), 청주(큰술 1), 설탕(큰술 1.5)을 넣습니다. 중불에 올리고 끓기 시작하면 약불로 줄여 2분간 조립니다.
단계 4
다시노모토(작은술 1/2)와 간장(큰술 1.5)을 넣고 전체적으로 가볍게 섞은 뒤 알루미늄 호일 등으로 오토시부타(떨어뜨리는 뚜껑)를 덮어 약불에서 10분간 조립니다. 중간에 한 번 뒤집어 간이 고르게 배도록 합니다.
단계 5
식초(큰술 1/2)를 둘러 넣고, 아츠아게를 뒤집어 양념이 전체적으로 잘 어우러지게 한 뒤 불을 끕니다.
재료 목록
중요 사항
💡 처음에 끓는 물로 5분간 충분히 밑데치기를 하면 불필요한 기름기가 빠질 뿐만 아니라, 아츠아게가 놀랄 만큼 말랑말랑해지고 간이 훨씬 잘 배어듭니다.
⚠️ 간장 등의 염분을 처음에 넣으면 단맛이 속까지 잘 배지 않으므로, 반드시 설탕이나 미림 같은 단맛 계열 조절료를 먼저 넣고 조려주세요.
⚠️ 식초를 처음부터 넣고 조리면 신맛이 날아가 버리므로, 불을 끄기 직전 마지막에 추가하여 깔끔한 뒷맛을 살려주세요.
✨ 조림 요리는 식는 과정에서 간이 배어들기 때문에, 조리 후 한 번 완전히 식히는 시간을 갖는 것이 맛있게 완성하는 가장 중요한 포인트입니다.
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