전갱이 난반즈케 (아지의 남만절임)
작은 전갱이를 통째로, 혹은 배를 갈라 저온의 기름에서 천천히 튀겨내어 뼈까지 부드럽게 즐기는 정통 남만절임 요리입니다. 고소하게 튀긴 전갱이를 향신 채소, 레몬과 함께 새콤달콤한 특제 남반초 소스에 절여 깔끔하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
전갱이의 아가미와 내장을 제거하고 옅은 소금물에 씻어 물기를 제거한다 → 밀가루를 얇게 입혀 160도의 저온 기름에서 천천히 튀겨낸다 → 조미료를 한 번 끓여낸 뒤 한 김 식혀 남반초 소스를 만든다 → 갓 튀긴 전갱이와 채 썬 채소, 고추를 남반초 소스에 담가 최소 2시간 이상 재운다 → 그릇에 담아 완성한다
조리 단계
간단한 조리 순서
전갱이의 아가미와 내장을 제거하고 옅은 소금물에 씻어 물기를 제거한다 → 밀가루를 얇게 입혀 160도의 저온 기름에서 천천히 튀겨낸다 → 조미료를 한 번 끓여낸 뒤 한 김 식혀 남반초 소스를 만든다 → 갓 튀긴 전갱이와 채 썬 채소, 고추를 남반초 소스에 담가 최소 2시간 이상 재운다 → 그릇에 담아 완성한다
소개
작은 전갱이를 통째로, 혹은 배를 갈라 저온의 기름에서 천천히 튀겨내어 뼈까지 부드럽게 즐기는 정통 남만절임 요리입니다. 고소하게 튀긴 전갱이를 향신 채소, 레몬과 함께 새콤달콤한 특제 남반초 소스에 절여 깔끔하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
단계 1
옅은 소금물을 준비하고, 쟁반에 밀가루 3큰술을 넓게 펼쳐둡니다.
단계 2
전갱이의 옆줄기 비늘(젠고)은 굳이 제거하지 않으며, 큰 전갱이는 배를 갈라 아가미와 내장을 제거합니다. 작은 것은 통째로 아가미와 내장만 뽑아냅니다.
단계 3
손질한 전갱이를 옅은 소금물에 정성껏 씻고 물기를 확실하게 제거합니다.
단계 4
전갱이 전체에 밀가루를 골고루 입히고 여분의 가루는 털어냅니다. 통째로 튀길 경우 배 안쪽까지 꼼꼼하게 가루를 묻힙니다.
단계 5
160도의 저온 기름에 전갱이를 넣고 뼈까지 익도록 천천히 튀겨냅니다.
재료 목록
중요 사항
전갱이의 옆줄기 비늘(젠고)은 제거하지 않아도 160도의 저온에서 천천히 튀기면 뼈째 부드러워져서 거슬리지 않습니다. 🔥
큰 전갱이는 속까지 잘 익도록 배를 갈라 조리하는 것이 좋습니다. 💡
남반초 소스는 완전히 식히지 말고 한 김 식힌 따뜻한 상태에서 갓 튀긴 전갱이를 넣어야 맛이 잘 배어듭니다. ⚠️
절임 시간은 최소 2시간 이상 두어야 뼈까지 맛이 깊게 배어들어 더욱 맛있어집니다. 🍴
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