돼지 잡채용 고기 냉샤브와 부추의 간편 중화 수프
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저렴한 돼지 잡채용 고기를 극적으로 부드럽게 완성하는 냉샤브 레시피입니다. 액상 소금 누룩과 전분으로 밑간을 하면 퍽퍽해지기 쉬운 고기가 촉촉하고 탱글탱글해집니다. 돼지고기의 감칠맛이 녹아든 삶은 물은 버리지 않고 맛있는 부추 수프로 재활용합니다.
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🍳 요리 흐름
양상추를 뜯어 따뜻한 물(약 43도)에 2분간 담가 아삭하게 만든 뒤 물기를 잘 털어냅니다. → 양파를 잘게 다진 후 양념(간장, 식초, 설탕, 미원, 올리브유)과 섞어 소스를 만듭니다. → 돼지 잡채용 고기에 액상 소금 누룩, 전분, 물을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다. → 끓는 중화풍 수프에 돼지고기를 한 장씩 넣고 삶은 뒤, 금속 쟁반에 펼쳐 냉동실에서 식힙니다. → 접시에 양상추와 돼지고기를 담고 소스를 뿌린 뒤, 남은 삶은 물에 부추와 양념을 더해 수프를 만듭니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양상추를 뜯어 따뜻한 물(약 43도)에 2분간 담가 아삭하게 만든 뒤 물기를 잘 털어냅니다. → 양파를 잘게 다진 후 양념(간장, 식초, 설탕, 미원, 올리브유)과 섞어 소스를 만듭니다. → 돼지 잡채용 고기에 액상 소금 누룩, 전분, 물을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다. → 끓는 중화풍 수프에 돼지고기를 한 장씩 넣고 삶은 뒤, 금속 쟁반에 펼쳐 냉동실에서 식힙니다. → 접시에 양상추와 돼지고기를 담고 소스를 뿌린 뒤, 남은 삶은 물에 부추와 양념을 더해 수프를 만듭니다.
소개
저렴한 돼지 잡채용 고기를 극적으로 부드럽게 완성하는 냉샤브 레시피입니다. 액상 소금 누룩과 전분으로 밑간을 하면 퍽퍽해지기 쉬운 고기가 촉촉하고 탱글탱글해집니다. 돼지고기의 감칠맛이 녹아든 삶은 물은 버리지 않고 맛있는 부추 수프로 재활용합니다.
단계 1
양상추(반 통 150g)의 심지를 제거하고 먹기 좋은 크기로 뜯어 볼에 담습니다.
단계 2
수돗물 43도 정도의 따뜻한 물에 양상추를 약 2분간 담가 아삭하게 만든 뒤, 채반에 받쳐 물기를 확실하게 제거합니다.
단계 3
양파(50g)를 잘게 다져 볼에 넣습니다. 여기에 간장(2큰술), 식초(1큰술), 설탕(1작은술), 미원(5번 톡톡), 취향에 따라 베트남 고추(적당량), 올리브유(2작은술)를 넣고 잘 섞어 냉샤브 소스를 만듭니다.
단계 4
돼지 잡채용 고기(250g)에 액상 소금 누룩(반 큰술)을 조물조물 버무리고, 전분(1작은술)과 물(1작은술)을 더해 충분히 치댑니다.
단계 5
냄비에 물(600cc)과 중화풍 조미료(1.5작은술)를 넣고 끓입니다. 끓는 수프에 밑간한 돼지고기를 한 장씩 펼쳐가며 조심스럽게 넣어 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기를 삶을 때 한꺼번에 넣으면 고기끼리 뭉쳐서 덩어리가 되므로, 반드시 한 장씩 펼치면서 넣어주세요. 🔥
삶은 돼지고기를 식힐 때 열전도율이 높은 금속 쟁반을 사용하면 빨리 식어 촉촉하고 부드러워집니다. 💡
양상추는 따뜻한 물에 담그면 아삭함이 살아나지만, 소스가 묽어지지 않도록 키친타월 등으로 물기를 확실히 닦아내는 것이 중요합니다. ⚠️
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