동과 의이인(율무) 닭고기탕
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이 동과 율무 닭고기탕은 더위를 식혀주는 동과와 습기를 제거하는 율무, 신선하고 연한 문창닭을 조합한 요리입니다. 여기에 무말랭이를 넣어 감칠맛을 더했으며, 국물 맛이 맑고 달콤하여 여름철 더위 해소와 체내 열을 내리는 데 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
닭고기를 찬물에 넣고 소금을 약간 더해 약불에서 데쳐 불순물과 핏물을 제거한 후 건져냅니다. → 동과는 껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썰고, 생강은 칼등으로 눌러 펴며, 율무는 소금물에 씻은 뒤 마른 팬에서 물을 조금씩 넣어 볶아 향을 냅니다. → 냄비에 물을 붓고 볶은 율무, 닭고기, 동과, 생강, 무말랭이를 넣고 강불에서 끓입니다. → 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40분간 푹 고아줍니다. → 마지막에 소금과 미림으로 간을 하고 구기자를 뿌린 뒤 2-3분간 더 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭고기를 찬물에 넣고 소금을 약간 더해 약불에서 데쳐 불순물과 핏물을 제거한 후 건져냅니다. → 동과는 껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썰고, 생강은 칼등으로 눌러 펴며, 율무는 소금물에 씻은 뒤 마른 팬에서 물을 조금씩 넣어 볶아 향을 냅니다. → 냄비에 물을 붓고 볶은 율무, 닭고기, 동과, 생강, 무말랭이를 넣고 강불에서 끓입니다. → 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40분간 푹 고아줍니다. → 마지막에 소금과 미림으로 간을 하고 구기자를 뿌린 뒤 2-3분간 더 끓여 완성합니다.
소개
이 동과 율무 닭고기탕은 더위를 식혀주는 동과와 습기를 제거하는 율무, 신선하고 연한 문창닭을 조합한 요리입니다. 여기에 무말랭이를 넣어 감칠맛을 더했으며, 국물 맛이 맑고 달콤하여 여름철 더위 해소와 체내 열을 내리는 데 안성맞춤입니다.
단계 1
찬물 냄비에 소금 1작은술을 넣고 큼직하게 썬 문창닭을 넣어 약불에서 데쳐 핏물과 불순물을 제거합니다.
단계 2
동과는 껍질을 벗기고 십자로 썬 뒤, 비스듬히 칼을 넣어 안쪽의 씨와 속을 제거하고 큼직하게 썰어 준비합니다.
단계 3
칼면으로 생강을 눌러 납작하게 만들어 준비합니다.
단계 4
데친 닭고기는 끓는 물 중앙에서 건져내어 그릇에 담고, 따로 물에 헹구지 않습니다.
단계 5
율무는 소금물에 2-3회 주물러 씻은 뒤, 흐르는 물에 두 번 헹구고 물기를 제거합니다.
재료 목록
중요 사항
닭고기를 데칠 때는 반드시 찬물부터 시작해 약불을 유지해야 불순물이 완전히 빠져나오며 고기가 질겨지지 않습니다. 🔥
데친 닭고기는 끓는 물 중앙에서 건져내야 부유물이 묻지 않으며, 따로 헹굴 필요가 없습니다. ⏱️
율무를 소금물에 씻으면 불순물과 흙냄새를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 마른 팬에 볶을 때 물을 조금씩 넣어 볶으면 끓일 때 더 빨리 익고 향이 풍부해집니다. 💡
무말랭이(차이푸)를 함께 넣고 끓이는 것이 국물의 감칠맛을 살리는 핵심 비결입니다. ⚠️
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