동과 양갈비찜
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이 동과 양갈비찜은 동과의 더위를 식혀주는 성질과 양고기의 보양 효과를 완벽하게 결합한 요리입니다. 찬물에 소금을 넣고 데치는 과정, 홍로주(붉은 누룩 술)를 이용한 조리, 그리고 생강 채로 향을 내어 양고기 특유의 누린내를 효과적으로 잡았으며, 깔끔하고 깊은 맛의 육수를 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
양갈비를 찬물에 넣고 소금을 약간 추가해 데친 후, 물이 끓어오르면 냄비 중앙에서 건져냅니다. → 양갈비, 물, 홍로주를 넣고 뚜껑을 살짝 열어둔 채 약불에서 35분간 끓입니다. → 동과는 연녹색 껍질을 남기고 씨를 제거한 뒤 두툼하게 썰어 탕에 넣고 15분간 더 끓입니다. → 소금, 미린, 백후추로 간을 하고 마지막에 구기자, 생강 채, 셀러리를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양갈비를 찬물에 넣고 소금을 약간 추가해 데친 후, 물이 끓어오르면 냄비 중앙에서 건져냅니다. → 양갈비, 물, 홍로주를 넣고 뚜껑을 살짝 열어둔 채 약불에서 35분간 끓입니다. → 동과는 연녹색 껍질을 남기고 씨를 제거한 뒤 두툼하게 썰어 탕에 넣고 15분간 더 끓입니다. → 소금, 미린, 백후추로 간을 하고 마지막에 구기자, 생강 채, 셀러리를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.
소개
이 동과 양갈비찜은 동과의 더위를 식혀주는 성질과 양고기의 보양 효과를 완벽하게 결합한 요리입니다. 찬물에 소금을 넣고 데치는 과정, 홍로주(붉은 누룩 술)를 이용한 조리, 그리고 생강 채로 향을 내어 양고기 특유의 누린내를 효과적으로 잡았으며, 깔끔하고 깊은 맛의 육수를 즐길 수 있습니다.
단계 1
깨끗이 씻은 양갈비를 찬물 냄비에 넣고 1/2 작은술의 소금을 넣어 데치기 시작합니다.
단계 2
물이 끓어오르면 냄비 중앙에서 고기를 건져내어 준비합니다(찌꺼기가 묻지 않도록 주의). 다시 씻을 필요는 없습니다.
단계 3
데친 양갈비를 1800cc의 끓는 물에 넣고 홍로주 3큰술을 추가한 뒤, 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어둔 채 35분간 끓입니다.
단계 4
동과를 손질할 때 껍질을 너무 깊게 깎지 말고 연녹색 조직을 일부 남깁니다. 삼각형 모양으로 자르며 씨를 제거한 뒤 2cm 두께로 썹니다.
단계 5
손질한 동과를 양고기 육수에 넣고 양갈비와 함께 15분간 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
고기를 데칠 때는 반드시 '찬물'부터 넣고 소금을 약간 넣어야 불순물이 더 잘 빠지고 잡내 제거 효과가 좋습니다. ⚠️
데친 고기를 건질 때는 끓는 물의 '가운데'에서 건져내야 고기 표면에 기름찌꺼기가 묻지 않아 다시 씻어낼 필요 없이 육향을 보존할 수 있습니다. 💡
동과 껍질은 너무 깊게 깎지 말고 연녹색 부분을 남겨두어야 끓일 때 동과가 쉽게 무르거나 형태가 망가지지 않아 모양과 식감을 유지할 수 있습니다. 🍳
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