동과 돼지갈비탕

⚠️ 돼지갈비는 반드시 찬물부터 넣고 데쳐야 핏물과 불순물이 완전히 빠져나가 육수가 깔끔하고 잡내가 나지 않습니다.

💡 데친 갈비는 따뜻한 물로 헹구는 것이 좋습니다. 찬물로 헹구면 고기 육질이 갑자기 수축하여 끓일 때 질겨질 수 있습니다.

💡 동과는 오래 끓이면 형체가 없어지므로 너무 얇게 썰지 말고, 갈비가 어느 정도 익은 후에 넣는 것이 좋습니다.

💡 소금 간은 마지막에 하세요. 너무 일찍 소금을 넣으면 고기 단백질이 응고되어 육질이 퍽퍽해지고 국물 맛이 덜해집니다.