고헤이모찌
갓 지은 밥을 사용하여 프라이팬으로 간편하게 만들 수 있는 고소한 고헤이모찌입니다. 곱게 간 호두와 깨를 넣은 풍미 가득한 단짠 미소 소스가 어우러져, 밥알의 식감과 쫀득한 맛을 동시에 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
절구에 호두와 깨를 갈아 넣고, 조미료를 섞어 미소 소스를 만듭니다. → 밥의 80%를 잘 으깨고, 남은 20%를 섞은 뒤 나무젓가락에 짚신 모양으로 성형합니다. → 프라이팬에 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다. → 미소 소스를 얇게 바르고 양면을 향긋하게 구워낸 뒤 꺼냅니다. → 남은 소스를 졸여 고헤이모찌 위에 덧바릅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
절구에 호두와 깨를 갈아 넣고, 조미료를 섞어 미소 소스를 만듭니다. → 밥의 80%를 잘 으깨고, 남은 20%를 섞은 뒤 나무젓가락에 짚신 모양으로 성형합니다. → 프라이팬에 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다. → 미소 소스를 얇게 바르고 양면을 향긋하게 구워낸 뒤 꺼냅니다. → 남은 소스를 졸여 고헤이모찌 위에 덧바릅니다.
소개
갓 지은 밥을 사용하여 프라이팬으로 간편하게 만들 수 있는 고소한 고헤이모찌입니다. 곱게 간 호두와 깨를 넣은 풍미 가득한 단짠 미소 소스가 어우러져, 밥알의 식감과 쫀득한 맛을 동시에 즐길 수 있습니다.
단계 1
절구에 호두를 넣고 갈아준 뒤, 이어서 볶은 깨를 넣고 더 곱게 갑니다.
단계 2
절구에 된장, 간장, 설탕, 미림을 넣고 된장 덩어리가 없어지고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.
단계 3
볼에 밥의 약 80%를 넣고 물에 적신 절구공이로 밥알을 확실하게 으깹니다. 남은 20%의 밥을 더하고 가볍게 으깨며 섞어 전체적으로 균일하게 만든 뒤 4등분 합니다.
단계 4
랩 위에 밥을 펼치고 중앙에 나무젓가락의 굵은 쪽을 올려 감싼 뒤, 손으로 눌러 평평한 짚신 모양으로 성형합니다(동일하게 총 4개 만듭니다).
단계 5
프라이팬에 키친타월 등으로 식용유를 얇게 바르고, 중불에서 약 30초간 달군 뒤 성형한 고헤이모찌를 올려 한 면당 약 2분~2분 30초씩 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 된장은 적된장(아카미소)을 사용하면 더욱 본격적인 풍미가 나지만, 일반 된장으로도 대체 가능합니다.
💡 절구가 없는 경우, 지퍼백에 넣어 밀대 등으로 두드려 곱게 으깨거나 시판 갈은 깨를 사용해도 괜찮습니다.
💡 밥은 전체의 80%를 확실히 으깨고, 20%는 밥알 그대로 남겨 섞어야 적당한 밥알 식감이 살아나 맛있습니다.
⚠️ 성형할 때는 손이나 도구를 물에 적시고, 구울 때 부서지지 않도록 손으로 단단히 눌러 모양을 잡아주세요.
⚠️ 된장을 바른 후에는 타기 쉬우므로, 불을 약하게 조절하여 타지 않도록 주의하며 구워주세요.
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