건식 프라이 치킨 (간전계)
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이 요리는 닭고기 자체의 기름과 수분을 활용하여 기름을 한 방울도 추가하지 않고 껍질을 바삭하고 고소하게 구워냅니다. 생강 슬라이스, 마늘, 건고추로 향을 내고 갓 갈은 후추와 산초 가루를 뿌려 풍미를 더했습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 향이 일품인, 밥반찬으로 아주 좋은 건강한 가정식 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
닭고기를 토막 내고 후추 소금과 청주로 10분간 밑간을 합니다. 생강과 마늘은 슬라이스해서 준비합니다. → 차가운 팬 바닥에 생강 슬라이스를 깔고 닭 껍질 부분이 바닥을 향하게 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 중강불에서 익힙니다. → 뚜껑을 열고 수분을 완전히 날려 보낸 뒤, 닭 껍질에서 나온 기름으로 닭고기를 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 굽습니다. → 마늘 슬라이스와 건고추를 넣어 향을 내고, 소금, 갓 갈은 흑후추, 산초 가루로 간을 합니다. → 골고루 볶은 뒤 접시에 담고 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭고기를 토막 내고 후추 소금과 청주로 10분간 밑간을 합니다. 생강과 마늘은 슬라이스해서 준비합니다. → 차가운 팬 바닥에 생강 슬라이스를 깔고 닭 껍질 부분이 바닥을 향하게 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 중강불에서 익힙니다. → 뚜껑을 열고 수분을 완전히 날려 보낸 뒤, 닭 껍질에서 나온 기름으로 닭고기를 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 굽습니다. → 마늘 슬라이스와 건고추를 넣어 향을 내고, 소금, 갓 갈은 흑후추, 산초 가루로 간을 합니다. → 골고루 볶은 뒤 접시에 담고 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
소개
이 요리는 닭고기 자체의 기름과 수분을 활용하여 기름을 한 방울도 추가하지 않고 껍질을 바삭하고 고소하게 구워냅니다. 생강 슬라이스, 마늘, 건고추로 향을 내고 갓 갈은 후추와 산초 가루를 뿌려 풍미를 더했습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 향이 일품인, 밥반찬으로 아주 좋은 건강한 가정식 요리입니다.
단계 1
토막 낸 닭고기를 그릇에 담고 후추 소금으로 밑간을 한 뒤, 청주나 소흥주를 약간 뿌려 잡내를 제거하고 손으로 잘 버무려 10분간 재워둡니다.
단계 2
생강과 마늘을 얇게 슬라이스하여 준비합니다.
단계 3
코팅 팬을 준비하고, 기름을 전혀 두르지 않은 차가운 상태에서 생강 슬라이스를 팬 바닥에 고르게 깝니다.
단계 4
밑간한 닭고기를 생강 위에 올리되, 껍질 면이 팬 바닥에 닿도록 놓습니다.
단계 5
중강불로 가열하고 뚜껑을 덮습니다. 생강과 닭고기 자체에서 나오는 수분과 기름이 증기 순환을 만들어 닭고기를 속까지 천천히 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 기름기가 많은 부위(닭다리, 닭날개 등)를 사용하는 것을 권장합니다. 그래야 기름이 잘 나와 껍질은 바삭하고 속살은 퍽퍽하지 않습니다.
⚠️ 반드시 '차가운 팬'에 생강과 닭고기를 넣고 껍질 면을 아래로 향하게 하세요. 가열되는 과정에서 닭 껍질의 기름이 효과적으로 배어 나오고 팬에 달라붙는 것을 방지합니다.
🔥 조리 초기에는 반드시 뚜껑을 덮어 수증기 순환을 이용해 뼈가 있는 닭고기 속까지 완전히 익혀야 겉만 타고 속은 핏기가 도는 현상을 방지할 수 있습니다.
🍳 마늘과 건고추는 쉽게 타므로 너무 일찍 넣지 마세요. 닭고기가 70-80% 정도 바삭해지고 수분이 날아가 기름이 충분히 나왔을 때 넣고, 마늘이 연한 황금빛이 될 때까지 볶으세요.
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