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スーパーで手軽に手に入る食材を使って、家庭でも本格的な上海焼きそばを作るレシピです。麺を両面カリッと焼き上げる「両面黄（リャンミェンファン）」という調理法がポイントで、パリパリの食感としっとりした食感の両方を楽しめます。野菜とシーフードの旨味が麺に絡み、風味豊かな一皿です。
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麺にごま油と醤油を揉み込み、電子レンジで2分加熱する。 → フライパンで麺の両面をカリッと焼き（両面黄）、一度取り出す。 → 豚肉、ミックス野菜を炒め、醤油、オイスターソース、スープを加える。 → 麺を戻し入れ、野菜の旨味を吸わせるように炒め合わせる。 → 砂糖、コショウ、シーフードを加え、仕上げにごま油を回しかけて完成。
麺にごま油と醤油を揉み込み、電子レンジで2分加熱する。 → フライパンで麺の両面をカリッと焼き（両面黄）、一度取り出す。 → 豚肉、ミックス野菜を炒め、醤油、オイスターソース、スープを加える。 → 麺を戻し入れ、野菜の旨味を吸わせるように炒め合わせる。 → 砂糖、コショウ、シーフードを加え、仕上げにごま油を回しかけて完成。
スーパーで手軽に手に入る食材を使って、家庭でも本格的な上海焼きそばを作るレシピです。麺を両面カリッと焼き上げる「両面黄（リャンミェンファン）」という調理法がポイントで、パリパリの食感としっとりした食感の両方を楽しめます。野菜とシーフードの旨味が麺に絡み、風味豊かな一皿です。
ボウルに焼きそば用麺を入れ、調味料A（ごま油 大さじ1、醤油 小さじ1/2）を加えて手でよく混ぜ合わせます。
麺にラップをして、電子レンジ（600W）で2分間温めます。これにより麺がほぐれやすくなり、風味も増します。
フライパンを熱し、油（大さじ1）をなじませます。温めた麺を入れ、ほぐしながらフライパン全体に広げます。
麺を片面ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。滑らかに動くようになったらひっくり返し、両面をカリッと仕上げます。これを「両面黄（リャンミェンファン）」と呼びます。
焼きあがった麺をキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切ります。麺のカリカリした部分と柔らかい部分を軽く混ぜ合わせておきます。
このレシピの最大のポイントは、麺の両面を焼いて作る「両面黄（リャンミェンファン）」です。これにより、外はカリカリ、中はもちもちという2つの食感が楽しめます。
シーフードは硬くなりやすいので、炒め物の最後の方で加えるのが美味しく仕上げるコツです。
市販のミックス野菜やシーフードミックスを使うことで、下ごしらえの手間が省け、短時間で調理できます。
盛り付けの際は、先に麺を皿に盛り、その上から具を乗せると、見た目が豪華になります。
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