수제 간장 라멘
밀가루와 달걀로 정성껏 직접 뽑은 생면과 닭 뼈, 향신 채소, 건어물의 감칠맛을 우려낸 특제 육수를 조합한 본격적인 간장 라멘입니다. 차슈, 나루토, 멘마 등을 곁들여 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루와 달걀을 섞어 반죽하여 면生地를 만든다 → 닭 뼈와 건어물, 향신 채소를 끓여 육수를 낸다 → 반죽을 밀어 제면기로 면을 자르고 삶는다 → 그릇에 타레(소스), 육수, 면을 담고 고명을 올린다
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루와 달걀을 섞어 반죽하여 면生地를 만든다 → 닭 뼈와 건어물, 향신 채소를 끓여 육수를 낸다 → 반죽을 밀어 제면기로 면을 자르고 삶는다 → 그릇에 타레(소스), 육수, 면을 담고 고명을 올린다
소개
밀가루와 달걀로 정성껏 직접 뽑은 생면과 닭 뼈, 향신 채소, 건어물의 감칠맛을 우려낸 특제 육수를 조합한 본격적인 간장 라멘입니다. 차슈, 나루토, 멘마 등을 곁들여 완성합니다.
단계 1
밀가루 중앙에 홈을 파고 노른자와 소량의 물을 넣어 잘 섞은 뒤, 손으로 충분히 치대어 하나로 뭉친다.
단계 2
냄비에 물, 닭 뼈, 말린 표고버섯, 다시마, 마늘, 멸치를 넣고 끓여 깊은 맛을 우려낸 뒤, 체에 걸러 맑은 육수를 만든다.
단계 3
숙성한 면 반죽에 덧가루를 뿌리며 밀대로 얇게 편 뒤, 제면기에 통과시켜 얇은 면으로 자른다.
단계 4
팔팔 끓는 물에 면을 넣고 삶은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 확실히 제거한다.
단계 5
나루토를 어슷하게 썰고, 멘마와 차슈 등 고명을 준비한다.
재료 목록
중요 사항
본 레시피는 영화 '남극의 쉐프'의 명장면 재연 연출을 포함한 조리 영상을 바탕으로 추출했습니다. 🎬
면을 자를 때는 달라붙지 않도록 덧가루를 충분히 뿌려주세요. 💡
육수를 거를 때는 불순물이나 작은 뼈 조각을 꼼꼼히 제거해야 깔끔하게 완성됩니다. ⚠️
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