감자만으로 만든 지고의 포테이토 샐러드
감자 본연의 단맛과 감칠맛을 최대한 끌어내기 위해, 재료를 감자만으로 준비한 궁극의 포테이토 샐러드입니다. 물에서부터 천천히 삶아 확실하게 '코나후키이모(가루가 날리듯 익힌 감자)' 상태로 만들어 수분을 날리고, 한 김 식힌 뒤 최소한의 마요네즈로 버무림으로써 포슬포슬한 식감과 농후한 풍미가 돋보입니다.
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🍳 요리 흐름
감자의 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 찬물에서부터 대꼬챙이가 부드럽게 통과할 때까지 삶는다. → 물을 버리고 냄비에 다시 담아 중불에서 볶으며 수분을 날려 코나후키이모 상태로 만든다. → 볼에 옮겨 담고 사람 체온 정도로 확실하게 식힌다. → 마요네즈, 소금, 미원, 후추를 넣고 원하는 크기로 으깨면서 버무린다.
조리 단계
간단한 조리 순서
감자의 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 찬물에서부터 대꼬챙이가 부드럽게 통과할 때까지 삶는다. → 물을 버리고 냄비에 다시 담아 중불에서 볶으며 수분을 날려 코나후키이모 상태로 만든다. → 볼에 옮겨 담고 사람 체온 정도로 확실하게 식힌다. → 마요네즈, 소금, 미원, 후추를 넣고 원하는 크기로 으깨면서 버무린다.
소개
감자 본연의 단맛과 감칠맛을 최대한 끌어내기 위해, 재료를 감자만으로 준비한 궁극의 포테이토 샐러드입니다. 물에서부터 천천히 삶아 확실하게 '코나후키이모(가루가 날리듯 익힌 감자)' 상태로 만들어 수분을 날리고, 한 김 식힌 뒤 최소한의 마요네즈로 버무림으로써 포슬포슬한 식감과 농후한 풍미가 돋보입니다.
단계 1
감자를 물에 씻은 뒤 필러로 껍질을 벗기고 싹이나 검은 부분을 확실하게 제거한다.
단계 2
껍질을 벗긴 감자를 잘 익도록 한입 크기의 난도질(불규칙한 크기)로 썬다.
단계 3
냄비에 썬 감자와 물 650cc를 넣고 강불에 올린다.
단계 4
물이 끓어오르면 중약불로 줄이고, 대꼬챙이가 부드럽게 통과할 때까지 15~20분 정도 삶는다.
단계 5
대꼬챙이가 부드럽게 들어가면 체에 밭쳐 물기를 확실히 제거하고, 감자를 다시 냄비에 넣는다.
재료 목록
중요 사항
💡 전자레인지 조리가 아닌, 물에서부터 삶아 코나후키이모 상태로 만들어 수분을 확실히 날리는 과정이 감자의 감칠맛을 응축시키는 가장 중요한 포인트입니다.
⚠️ 뜨거운 상태의 감자에 마요네즈를 넣으면 기름이 분리될 수 있으므로, 반드시 손으로 만질 수 있는 온도까지 식힌 후 버무려주세요.
✨ 완전히 페이스트 형태로 으깨지 않고 덩어리를 남겨두면, 적은 양의 마요네즈로도 포슬포슬함과 크리미함의 대비를 즐길 수 있습니다.
👥 마요네즈는 감자 실중량 대비 약 10%가 황금 비율입니다.
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