궁극의 닭안심 페페론치노
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예약 7년 대기 '고기의 귀재' 모리타 셰프가 직접 전수한, 브라인액으로 극강의 탱글탱글한 식감을 살린 닭안심 페페론치노입니다. 하이미의 풍부한 감칠맛과 상큼한 파슬리, 마늘 향이 파스타에 배어들어 지금까지 경험해보지 못한 맛을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
브라인액을 끓여 구멍을 낸 닭안심에 붓고 뚜껑을 덮어 여열로 10분간 익힌다. → 닭안심을 꺼내 손으로 찢고, 마늘과 파슬리를 손질한다. → 올리브유에 마늘과 페페론치노(고추)를 볶다가 불을 끄고 하이미, 버터, 파슬리를 섞는다. → 닭안심과 파스타, 브라인액을 넣고 빠르게 소스와 섞어 마무리한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
브라인액을 끓여 구멍을 낸 닭안심에 붓고 뚜껑을 덮어 여열로 10분간 익힌다. → 닭안심을 꺼내 손으로 찢고, 마늘과 파슬리를 손질한다. → 올리브유에 마늘과 페페론치노(고추)를 볶다가 불을 끄고 하이미, 버터, 파슬리를 섞는다. → 닭안심과 파스타, 브라인액을 넣고 빠르게 소스와 섞어 마무리한다.
소개
예약 7년 대기 '고기의 귀재' 모리타 셰프가 직접 전수한, 브라인액으로 극강의 탱글탱글한 식감을 살린 닭안심 페페론치노입니다. 하이미의 풍부한 감칠맛과 상큼한 파슬리, 마늘 향이 파스타에 배어들어 지금까지 경험해보지 못한 맛을 즐길 수 있습니다.
단계 1
물 400ml에 소금 8g, 설탕 16g, 레몬즙 1작은술을 섞어 냄비에 넣고 한 번 끓여 브라인액을 만듭니다.
단계 2
닭안심은 고기 결 방향을 따라 포크로 세밀하게 구멍을 낸 뒤 내열 용기에 담습니다.
단계 3
끓는 브라인액을 닭안심이 담긴 용기에 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 두어 여열로 천천히 익힙니다.
단계 4
냄비에 물을 끓이고 소금 농도가 1.5%가 되도록 소금을 넣은 뒤 파스타를 삶기 시작합니다.
단계 5
10분이 지나면 닭안심을 꺼내 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어둡니다.
재료 목록
중요 사항
닭안심에 포크로 구멍을 낼 때는, 결 방향(잎사귀처럼 갈라진 부분)을 따라 세로로 찔러주면 브라인액이 효율적으로 침투하여 훨씬 탱글탱글하고 부드러운 식감이 됩니다. 💡
끓는 브라인액을 붓고 여열로 10분간 두면 닭안심이 너무 익지 않아 퍽퍽함 없이 촉촉한 육즙이 살아있습니다. ⚠️
먹기 직전에 '아지노모토 올리브 오일 엑스트라 버진'을 한 번 더 두르면 신선한 향이 살아나 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. ✨
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