파 소금 치킨 빠에야
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프라이팬 하나로 간편하게 만들 수 있는 파 소금 풍미의 치킨 빠에야입니다. 쌀에서 직접 밥을 짓기 때문에 닭고기의 감칠맛과 파 소금 양념의 깊은 맛이 쌀알 하나하나에 깊게 스며들어 찰지고 맛있게 완성됩니다.
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🍳 요리 흐름
쌀과 채소, 닭다리살을 손질하고, 배합 양념(스프)을 미리 만들어 둡니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 닭고기의 껍질 부분을 노릇하게 구운 뒤, 한 번 꺼내둡니다. → 같은 프라이팬에 마늘, 양파, 대파를 볶다가 쌀을 넣고 함께 볶습니다. → 스프를 붓고 한 번 끓어오르면 닭고기를 중앙에 다시 올리고, 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 밥을 짓습니다. → 뚜껑을 열고 중불로 가열해 남은 수분을 날려 누룽지를 만들고, 토핑을 올려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
쌀과 채소, 닭다리살을 손질하고, 배합 양념(스프)을 미리 만들어 둡니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 닭고기의 껍질 부분을 노릇하게 구운 뒤, 한 번 꺼내둡니다. → 같은 프라이팬에 마늘, 양파, 대파를 볶다가 쌀을 넣고 함께 볶습니다. → 스프를 붓고 한 번 끓어오르면 닭고기를 중앙에 다시 올리고, 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 밥을 짓습니다. → 뚜껑을 열고 중불로 가열해 남은 수분을 날려 누룽지를 만들고, 토핑을 올려 마무리합니다.
소개
프라이팬 하나로 간편하게 만들 수 있는 파 소금 풍미의 치킨 빠에야입니다. 쌀에서 직접 밥을 짓기 때문에 닭고기의 감칠맛과 파 소금 양념의 깊은 맛이 쌀알 하나하나에 깊게 스며들어 찰지고 맛있게 완성됩니다.
단계 1
쌀을 가볍게 씻어 물기를 확실하게 제거해 둡니다(불리지 마세요). ※ 무세미(씻어 나온 쌀)의 경우 씻지 않고 그대로 사용해도 괜찮습니다.
단계 2
대파, 양파, 마늘을 각각 잘게 다집니다. 대파의 갈라진 부분은 흙이 끼기 쉬우므로, 한 번 분리하여 깨끗이 씻은 후 다져주세요.
단계 3
닭다리살의 불필요한 지방, 근막, 잡내의 원인인 노란 지방을 제거하고, 껍질을 펼쳐 소금(작은술 1/4)을 양면에 뿌려 밑간을 합니다.
단계 4
계량컵 등에 물(450ml), 간장, 미림, 청주, 닭고기 육수 분말, 소금(작은술 1/4)을 넣고 잘 섞어 양념 수프를 만들어 둡니다.
단계 5
프라이팬에 참기름(큰술 1)을 두르고 중불로 달군 뒤, 닭다리살의 껍질 부분을 아래로 가게 올립니다. 뒤집개 등으로 가볍게 누르면서 노릇한 색이 날 때까지 약 4분간 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 쌀을 미리 불리지 않는 것이 중요합니다. 수분을 너무 많이 머금으면 밥이 질어질 수 있습니다. 씻은 후에는 즉시 물기를 확실하게 제거해주세요.
💡 닭고기의 노란 지방층은 잡내의 원인이 되므로, 손질 단계에서 꼼꼼히 제거하면 훨씬 깔끔한 맛이 납니다.
💡 닭고기를 구울 때 나오는 기름에는 감칠맛이 포함되어 있지만, 너무 많으면 느끼할 수 있으므로 절반 정도 닦아낸 뒤 채소를 볶는 것이 맛의 비결입니다.
🔥 누룽지를 만드는 과정에서는 사용하는 프라이팬의 재질이나 두께에 따라 굽기 정도가 달라지므로, 소리와 향을 확인하며 불 조절을 해주세요.
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