가지 가쓰오부시 구이 조림
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기름에 튀기지 않고 프라이팬에 굽기만 해도 말랑하고 육즙 가득하게 완성되는 가지 구이 조림입니다. 참기름의 고소한 풍미와 가쓰오부시의 감칠맛이 가지에 깊숙이 배어들어 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
가지의 꼭지를 제거하고 반으로 잘라 껍질에 칼집을 낸 뒤, 소금물에 5분간 담갔다가 물기를 닦아낸다. → 가지에 참기름을 코팅하고 프라이팬에 껍질 쪽부터 앞뒤로 노릇하게 구워 용기에 옮겨 담는다. → 프라이팬에 양념(물, 간장, 미림, 설탕, 식초)을 넣고 끓이다가 불을 끄고 가쓰오부시를 섞는다. → 구운 가지에 조림장을 골고루 붓고 맛이 배게 한 뒤, 완성 단계에서 쪽파를 뿌린다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지의 꼭지를 제거하고 반으로 잘라 껍질에 칼집을 낸 뒤, 소금물에 5분간 담갔다가 물기를 닦아낸다. → 가지에 참기름을 코팅하고 프라이팬에 껍질 쪽부터 앞뒤로 노릇하게 구워 용기에 옮겨 담는다. → 프라이팬에 양념(물, 간장, 미림, 설탕, 식초)을 넣고 끓이다가 불을 끄고 가쓰오부시를 섞는다. → 구운 가지에 조림장을 골고루 붓고 맛이 배게 한 뒤, 완성 단계에서 쪽파를 뿌린다.
소개
기름에 튀기지 않고 프라이팬에 굽기만 해도 말랑하고 육즙 가득하게 완성되는 가지 구이 조림입니다. 참기름의 고소한 풍미와 가쓰오부시의 감칠맛이 가지에 깊숙이 배어들어 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
단계 1
가지의 꼭지를 잘라내고 세로로 반을 자릅니다. 껍질 부분에 얕게 격자 모양의 칼집을 넣습니다.
단계 2
볼에 물과 소금 작은술 1을 넣어 소금물을 만들고, 가지를 약 5분간 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 3
가지의 물기를 빼고 키친타월 등을 사용하여 수분을 확실하게 닦아냅니다.
단계 4
볼에 가지를 다시 담고 참기름 큰술 1을 둘러 전체적으로 골고루 코팅합니다.
단계 5
프라이팬에 가지의 껍질 면이 아래로 향하게 올립니다.
재료 목록
중요 사항
💡 껍질에 얕게 칼집을 넣어두면 불이 잘 통하고 양념이 훨씬 잘 배어듭니다.
💡 미리 가지를 참기름으로 코팅해두면 적은 기름으로도 예쁜 색감이 나며, 기름을 너무 많이 흡수하는 것을 방지합니다.
💡 가지는 반드시 껍질 쪽부터 굽기 시작해야 색감이 선명하게 완성됩니다.
💡 갓 만들어도 맛있지만, 잠시 두어 한 김 식히거나 냉장고에서 차갑게 식히면 맛이 더 깊게 배어들어 맛있어집니다.
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